[发明专利]一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成基础复合调味料的工艺

说明书

本发明公开了一种从胡麻籽中提取α‑亚麻酸制成复合调味料的工艺，包括如下步骤：备料、原料处理、原料混合、装罐，原料包括基础原料30‑45份、食盐1‑2份、猕猴桃汁0.5‑0.8份、红油15‑20份、α‑亚麻酸3‑5份、柑橘皮5‑8份、茶多酚1‑2份，其中，所述基础原料为120‑150目，所述α‑亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％‑8％。本发明制备过程中，控制温度低于90℃，可避免高温把α‑亚麻酸氧化掉，结合上述加入的抗氧化的物质，可以在保证调味料的基础上，使两者很好的融合，还增加了复合调味料的保健性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。复合调味料:用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料，其风味更加丰富。为提高调味料的保健性，在保证调味料品质的基础上，多添加对人体有益的物质。

α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生，还会造成维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。故，亚麻酸的摄入变的及其重要。

目前，基础的复合调味料在食品烹制中属于不可或缺的一个环节，多数菜品的制作都需要添加基础的复合调味料，丰富食物的风味。因此，在复合调味料中加入亚麻酸，可保证人体对其的摄入。

但是，α-亚麻酸具有比较高的还原性，容易被高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子氧化，不能很好的与复合调味料结合，无法得到较好的应用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，目的在于使α-亚麻酸可以与复合调味料较好的融合。

本发明的技术方案：一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：

S1.备料：基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份，

其中，所述基础原料为120-150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％；

S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30-40分钟，取出备用；

将柑橘皮破碎后过研磨机，成150-180目粉末；

S3.红油加热至65-70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3-5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1-2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；

S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05～-0.08MPa下微波3-5min，密封装罐。

作为优选，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5。

作为优选，所述α-亚麻酸的制备方法如下：

a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油；

b.皂化水解：在容器内将胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于55～58℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；

c.调节PH：用HCl调PH至2～3，得到酸性混合物；