[发明专利]一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄150‑180份、植物油5‑10份、洋姜5‑8份、大葱12‑15份、薄荷3‑5份、酸枣核8‑10份、食盐2‑5份、苦瓜煮出液15‑20份、芹菜汁8‑10份、柠檬挤出液3‑5份、冰糖适量、水适量。本发明口感佳，营养丰富，且具有良好的清热解毒的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有清热解毒作用的番茄火火锅底料及其制备工艺。

背景技术

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅底料是影响火锅的品质的灵魂，其味道好坏全在于火锅底料的品质。

火锅底料中多加入较多佐料如干姜、花椒、胡椒、小茴香，其皆属于温里药，所谓温里药，即是温里祛寒为主要功效，祛寒当然为热，所以这些佐料都辛热燥烈，人的体内一般不会有寒邪，吃了火锅这些药性就会变成火气，人食之容易导致上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡等症状。且锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，增加人体上火的几率。

近年来，为解决上述提到的火锅导致的上火的问题，开始在火锅中加入一些中草药，制作药膳火锅。但是药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适，非但达不到目的，还可能使得其反。

发明内容

本发明针对上述提出的问题，提出一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料及其制备工艺，目的在于解决食用火锅导致的人体上火的问题，提高火锅的营养性、以及保健性。

本发明的技术方案：一种具有清热解毒作用的火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄150-180份、植物油5-10份、洋姜5-8份、大葱12-15份、薄荷3-5份、酸枣核8-10份、食盐2-5份、苦瓜煮出液15-20份、芹菜汁8-10份、柠檬挤出液3-5份、冰糖适量、水适量；

所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为3小时-5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比熬制1.5-1.8小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；

所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。

进一步，所述植物油为橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。

进一步，一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：

S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸3-5分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份备用；

S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状；

S3.将酸枣核磨成500-800目的粉，备用；

取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；

洋姜切片，大葱的二分之一切成1-2厘米长的短段，其剩余的二分之一切成8-15厘米长的长段；

S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1-2分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒5-10分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为60-65％，加入剩余番茄、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为80-85％；