[发明专利]一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其特征在于，其按照重量份计，包括：番茄150-180份、植物油5-10份、洋姜5-8份、大葱12-15份、薄荷3-5份、酸枣核8-10份、食盐2-5份、苦瓜煮出液15-20份、芹菜汁8-10份、柠檬挤出液3-5份、冰糖适量、水适量；

所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为3小时-5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比熬制1.5-1.8小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；

所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。

2.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其特征在于：所述植物油为橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸3-5分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份；

S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状；

S3.将酸枣核磨成500-800目的粉，备用；

取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；

洋姜切片，大葱的二分之一切成1-2厘米长的短段，其剩余的二分之一切成8-15厘米长的长段；

S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1-2分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒5-10分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为60-65％，加入剩余番茄、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为80-85％；

S5.冷却、装罐。

4.根据权利要求3所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述番茄的皮研成的粉末为120-150目。

5.根据权利要求4所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述酸枣核在铁锅中炒制10-15分钟，控制温度在90-120℃。