[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸奶粉及其制备方法，涉及酸奶粉技术领域，包括如下组分：乳粉、乳清粉、木糖醇、可溶性膳食纤维、发酵菌种、凝结芽孢杆菌BC99和复合益生菌粉。本发明提供的酸奶粉中的凝结芽孢杆菌BC99耐酸、耐胆盐、耐高温，贮藏稳定性好，可进入肠道促进肠道益生菌增殖和抑制有害菌，维持肠道菌群平衡，提高免疫力。

技术领域

本发明涉及酸奶粉技术领域，特别涉及一种酸奶粉及其制备方法。

背景技术

近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，具有平衡肠道菌群、清除血清中胆固醇、抗衰老、降低乳糖不耐症、提高人体对钙磷铁的吸收等营养保健作用，更加受到消费者的青睐。

目前市售酸奶，根据工艺区别，即发酵后是否经热处理步骤杀菌，而分为低温酸奶和常温酸奶两大类。低温酸奶需要完整的冷链系统运输，才能保证产品的品质。而目前国内冷链系统较为落后，又受到奶源、物流配送半径、低温保质期等限制的影响，低温酸奶只能局限于区域市场，难以离开生产地向外辐射。相比而言，常温酸奶不用冷链运输，且产品的保质期延长至常温6个月，销售市场更为广阔，但由于活性菌已在巴氏杀菌热处理过程中灭活，在益生价值方面不如低温酸奶有优势。

在酸奶消费需求渐增的背景下，具备可常温储存、制作方便、可在家DIY 等特点的酸奶粉也应运而生，酸奶粉用水复原后发酵即可制作成酸奶，既保证了酸奶的营养价值和功能特性，又可以满足自制酸奶的乐趣。酸奶粉产品的开发，弥补了我国酸奶产品的局限性。

现市售酸奶粉中，益生菌还局限于仅乳杆菌属和双歧杆菌属菌种进行复配，而这些菌种普遍存在不耐高温、稳定性差等问题，尤其进入肠道后对胃酸、胆盐的耐受能力不强，易失活。

发明内容

为解决背景技术中的技术问题，本发明提供一种酸奶粉及其制备方法，拓宽了酸奶粉益生菌的范围，可有效提升酸奶粉的菌活力。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种酸奶粉，含有凝结芽孢杆菌BC99。

进一步地，酸奶粉包括如下组分：乳粉、乳清粉、木糖醇、可溶性膳食纤维、发酵菌种、凝结芽孢杆菌BC99和复合益生菌粉。

进一步地，各组分的重量百分比为：乳粉40～70％，乳清粉5～25％，木糖醇15～35％，可溶性膳食纤维5～15％，发酵菌种0.1～1％，凝结芽孢杆菌BC99 0.1～0.5％，复合益生菌粉0.1～0.5％。

优选的，所述乳粉选自全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或多种；所述乳清粉为脱盐乳清粉D40或脱盐乳清粉D50；所述凝结芽孢杆菌BC99菌粉的活菌数为2000-3000亿CFU/g，所述酸奶粉的活菌总数为1*10⁷-1*10¹⁰CFU/g。

优选的，所述可溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉中的一种或多种。

优选的，所述发酵菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种；所述复合益生菌粉为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧乳杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌中的一种或多种。

优选的，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的重量比为100:1-1:10。

另外，本发明还提供一种酸奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将乳粉、乳清粉、木糖醇、可溶性膳食纤维按比例混合后，经造粒、过筛、烘干后，获得水含量为1～3％、水分活度为0.1～0.3、粒度为40～80目的颗粒料；

S2、将发酵菌种菌粉、凝结芽孢杆菌BC99菌粉与复合益生菌粉混合，获得菌粉混合料；