[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶粉，其特征在于，含有凝结芽孢杆菌BC99。

2.根据权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于，包括如下组分：乳粉、乳清粉、木糖醇、可溶性膳食纤维、发酵菌种、凝结芽孢杆菌BC99和复合益生菌粉。

3.根据权利要求2所述的酸奶粉，其特征在于，各组分的重量百分比为：乳粉40～70％，乳清粉5～25％，木糖醇15～35％，可溶性膳食纤维5～15％，发酵菌种0.1～1％，凝结芽孢杆菌BC99 0.1～0.5％，复合益生菌粉0.1～0.5％。

4.根据权利要求3所述的酸奶粉，其特征在于，所述乳粉选自全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或多种；所述乳清粉为脱盐乳清粉D40或脱盐乳清粉D50；所述凝结芽孢杆菌BC99菌粉的活菌数为2000-3000亿CFU/g，所述酸奶粉的活菌总数为1*10⁷-1*10¹⁰CFU/g。

5.根据权利要求3所述的酸奶粉，其特征在于，所述可溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉中的一种或多种。

6.根据权利要求3所述的酸奶粉，其特征在于，所述发酵菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种；所述复合益生菌粉为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧乳杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的酸奶粉，其特征在于，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的活菌数比为(0.1-100):1。

8.一种权利要求2-7任一所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将乳粉、乳清粉、木糖醇、可溶性膳食纤维按比例混合后，经造粒、过筛、烘干后，获得水含量为1～3％、水分活度为0.1～0.3、粒度为40～80目的颗粒料；

S2、将发酵菌种菌粉、凝结芽孢杆菌BC99菌粉与复合益生菌粉混合，获得菌粉混合料；

S3、将部分颗粒料与菌粉混合料按照重量比例1：1混合均匀得第一混料，然后将第一混料与剩余颗粒料混合，得到酸奶粉。

9.如权利要求8所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，混合设备为三维混料机，混合时间为30-60分钟；造粒方法为干法造粒或沸腾造粒，所述造粒时间为20-40分钟；烘干温度为80-105℃，烘干时间为2-3小时。

10.一种权利要求2-7任一所述的酸奶粉的食用方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)容器消毒，将酸奶粉与温水(40～45℃)以1：4～1：6的比例进行冲调，搅拌至均匀、无颗粒状态；

(2)容器盖好盖子，置于40～45℃下进行发酵6-10h至凝乳状；

(3)置于冷藏室进行冷藏，冷藏时间不少于12h；

(4)完成后熟工艺，即得自制酸奶。