[发明专利]一种免浆鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种免浆鱼片，其特征在于：包括以下重量份原料：鱼片800～1200份、姜粉1～5份、盐3～5份、糖3～5份、味精3～5份、料酒5～10份、淀粉5～10份、紫苏汁5～10份、酵母抽提物1～5份。

2.如权利要求1所述的一种免浆鱼片，其特征在于：包括以下重量份原料：鱼片1000份、姜粉3份、盐4份、糖4份、味精4份、料酒8份、淀粉7份、紫苏汁7份、酵母抽提物3份。

3.如权利要求1所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、鱼片预处理：将鱼体放血、打鳞、清洗、切片；

S2、真空浸泡腌制：将上述重量份原料和预处理后的鱼片进行真空浸泡腌制，设定压力为-0.083～-0.090Mpa，浸入溶液时间为3～5s，脱离溶液时间为6～8s，总处理时间为80～100s；

S3、沥水：锅内沥水时间为30～90s，锅外沥水为3～8min；

S4、滚揉：将S3步骤后的鱼片加入秋葵粘液放入滚揉机中进行滚揉，滚揉温度为5～12℃，滚揉时间3～15s，重复2～4次；

S5、急冻包装：将上述鱼片放入-5～-15℃下急冻，包装，即得免浆鱼片。

4.如权利要求3所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：所述腌浸料是将姜粉、盐、糖、味精、料酒、淀粉、紫苏汁、酵母抽提物进行混合搅拌得出。

5.如权利要求3所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：所述腌浸料和鱼片的料液比w/v为5～8：1。

6.如权利要求3所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：所述紫苏汁为将新鲜的紫苏叶除杂洗净，加入鹧鸪茶水进行榨滤取汁，体积比为2～3：0.3～0.6。

7.如权利要求3所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：所述秋葵粘液是将新鲜秋葵去头梗后捣碎，剔除秋葵皮打制成浆，液渣分离，滤渣再研磨，压滤后合并滤液，得到秋葵粘液。

8.如权利要求3所述的一种免浆鱼片的制备方法，其特征在于：所述秋葵粘液的添加量为鱼片体积的0.8～1.2％。