[发明专利]一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法

说明书

本发明为一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，包括：危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述；所述风险特征描述包含风险拟合方法，所述风险拟合方法具体为：步骤1：评估模型输入，构建若干个模型输入参数的分布函数；步骤2：将分布函数采用蒙特卡罗模拟，修正数据缺失，以概率分布的方式表示模拟结果，获得评估结果；步骤3：敏感性分析，分析各风险因子对评估结果的影响，以斯皮尔曼相关系数结合龙卷风图表示。本发明通过分布函数拟合，来描述微生物风险评估的不确定性及在特定条件下的可能数值和范围。

技术领域

本发明涉及微生物风险评估领域，具体涉及一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法。

背景技术

风险是指食品中危害因子导致的对人类健康的有害作用及其严重程度的概率函数。1955年，世界粮农组织、世界卫生组织在瑞士日内瓦联合召开风险分析专家委员会，首次提出在食品安全领域进行风险分析的概念。食品安全风险分析分为风险评估、风险管理和风险交流三个重要组成部分。风险评估是计算风险大小及确定影响风险的各种因素，风险管理是发展与实施控制各种风险的策略和政策，风险交流是在各种与风险相关的组织之间进行信息沟通。风险评估是风险管理及风险交流的前提和基础，主要目的为将风险量化到消费特定食品的特定人群，并确定可以降低风险水平的策略和措施。

定量风险评估指通过相关数据的量化分析来描述、推断某一事物发生事故的可能性和后果。食品领域的定量风险评估主要指有害微生物和有害化学成分的量化分析。微生物定量风险评估是人体暴露于食源性危害后对人体健康产生的负面影响和潜在不良作用的科学评价。定量微生物风险评估包含四个部分：1)危害识别，2)暴露评估，3)危害特征描述(剂量效应评估)，4)风险特征描述，风险评估框架如图1所示，该图强调风险评估需要两类数据，特定病原菌的污染率和浓度。

微生物风险评估应考虑过程中各环节的不确定性，而目前，对不确定性的评估过程尚有不足。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，通过分布函数拟合，来描述微生物风险评估的不确定性及在特定条件下的可能数值和范围。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，包括：危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述；所述风险特征描述包含风险拟合方法，所述风险拟合方法具体为：

步骤1：评估模型输入，构建若干个评估模型的分布函数；

步骤2：将分布函数采用蒙特卡罗模拟，修正数据缺失，以概率分布的方式表示模拟结果，获得评估结果；

步骤3：敏感性分析，分析各风险因子对评估结果的影响，以斯皮尔曼相关系数结合龙卷风图表示。

优选的，所述评估模型包括养殖环节模型、放血环节模型、浸烫环节模型、掏膛环节模型、预冷清洗环节模型、分割环节模型、储藏环节模型、分销环节模型、零售环节模型、运输环节模型和消费环节模型。

优选的，所述养殖环节模型包括：用Pert(a，b，c)分布来肉鸡养殖环节的细菌污染率变化范围；

所述放血环节模型包括：用Normal(μ，σ)分布来表示温度、时间和细菌增长量，其中μ为平均值，σ为标准差；

所述浸烫环节模型包括：温度、时间和细菌死亡量；

所述掏膛环节模型包括：掏膛前细菌污染率和掏膛后细菌污染率；

所述预冷清洗环节模型包括：温度、时间、NaClO浓度、细菌死亡量和污染率；

所述分割环节模型包括：分割前后细菌污染率增加量；

所述储藏环节模型包括：温度、时间和细菌死亡量；

所述分销环节模型包括：污染率增加量；