[发明专利]一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法

权利要求书

1.一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，包括：危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述；其特征在于：所述风险特征描述包含风险拟合方法，所述风险拟合方法具体为：

步骤1：评估模型输入，构建若干个评估模型的分布函数并确定输入参数；

步骤2：将输入参数采用蒙特卡罗模拟，模拟以拉丁超立方抽样方法进行，模型的每次模拟包括10000次迭代运算，每次运算时计算机从模型的每个概率分布中随机抽取1个值，修正数据缺失，以概率分布的方式表示模拟结果，获得评估结果；

步骤3：敏感性分析，分析各风险因子对评估结果的影响，以斯皮尔曼相关系数结合龙卷风图表示；

所述评估模型包括养殖环节模型、放血环节模型、浸烫环节模型、掏膛环节模型、预冷清洗环节模型、分割环节模型、储藏环节模型、分销环节模型、零售环节模型、运输环节模型和消费环节模型；

所述养殖环节模型包括：用Pert(a，b，c)分布来肉鸡养殖环节的细菌污染率变化范围；a、b、c分别表示最小值、平均值和最大值；

所述放血环节模型包括：用Normal(μ，σ)分布来表示温度、时间和细菌增长量，其中μ为平均值，σ为标准差；

所述浸烫环节模型包括：温度、时间和细菌死亡量；

所述掏膛环节模型包括：掏膛前细菌污染率和掏膛后细菌污染率；

所述预冷清洗环节模型包括：温度、时间、NaClO浓度、细菌死亡量和污染率；

所述分割环节模型包括：分割前后细菌污染率增加量；

所述储藏环节模型包括：温度、时间和细菌死亡量；

所述分销环节模型包括：污染率增加量；

所述零售环节模型包括：温度、时间和细菌死亡量；

所述运输环节模型包括：温度、时间和细菌增长量；

所述消费环节模型包括：烹饪温度、烹饪时间和细菌死亡量。

2.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，放血环节模型的细菌增长量采用逄海英构建的鸡肉沙门氏菌在13～33℃下的Gompertz一级模型和Arrhenius二级模型计算获得。

3.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，预冷清洗环节模型污染率的计算采用如下所示公式：Y_pc＝18.28+15.75X₁+0.757X₂-0.636X₃+0.0044X₃²。

4.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，分割环节模型的分割前后细菌污染率增加量计算公式如下：P_potion-cc＝P_potion-after-P_{potion-before}；

式中，P_potion-cc为分割环节的污染率增加量，P_potion-after为分割后的细菌污染率，P_{potion-before}为分割前细菌污染率即消毒后细菌污染率。

5.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，运输环节模型细菌增长量为在10～45℃下根据Baranyi一级模型和修正的Ratkowsky二级模型计算得到。

6.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，所述危害特征描述，采用公式计算致病概率，所述公式为：

其中P(response)为患病概率，dose为剂量，δ＝0.175，N₅₀＝1.1×10⁶。

7.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，还包括：

步骤4：模型验证，将实际沙门氏菌污染数据与评估结果进行比较。

8.根据权利要求1所述的一种肉鸡产业链沙门氏菌的定量风险评估方法，其特征在于，利用@risk7.5软件中的分布拟合功能，对数据进行随机分布拟合，将风险评估中所涉及到的各变量和参数，用特定的值、公式或分布来表示，在Excel工作表中建立模型。