[发明专利]一种牛蒡根蛋白粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡根蛋白粉的制备方法，经如下具体步骤：S1、预处理，S2、低温打浆，S3、萃取，S4、一次分离，S5、酸沉，S6、二次分离，S7、酶解，S8、水洗，S9、三次分离，S10、中和，S11、四次分离，S12、杀菌，S13、干燥，S14、初步筛选，S15、超微粉碎，S16、喷涂，S17、金属检测，S18、包装；获得了高纯度牛蒡根蛋白粉，并提供对人们健康有益的食品。

技术领域

本发明涉及一种牛蒡根蛋白粉的制备方法，属于牛蒡产品加工技术领域。

背景技术

牛蒡（Arctium lappa L.）又名白肌人参、蒡翁菜，属菊科牛蒡属2年生草本植物，其果实牛蒡子被历版中国药典收载，用于治疗感冒、麻疹、咽喉肿痛、丹毒等症。牛蒡在日本被驯化为一种新型蔬菜，1980年后引入我国。牛蒡的营养食用价值和药用保健作用越来越受到关注。民间将其肉质直根作为抗衰老、降血糖、补肾壮阳的特种保健蔬菜。对牛蒡根的化学成分、药理作用的研究显示：牛蒡根不仅含有丰富的蛋白质、低聚糖等糖类营养成分，而且含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分。尤其牛蒡根蛋白粉可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。

近年来，有关牛蒡根的食用和药用方法的研究报道较多，而我国越来越多的食品加工企业专注于牛蒡产品的开发，而牛蒡根蛋白的制备方法仍是少见，故而研究牛蒡根蛋白粉的制备方法有一定的市场前景，以更好的为大众提供安全、营养、健康的食品。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛蒡根蛋白粉的制备方法，以提高所得牛蒡根蛋白的纯度。

为实现上述目的，本发明提供一种牛蒡根蛋白粉的制备方法，包括如下具体步骤：

S1、预处理：挑选牛蒡根，去皮，切片，加水搅拌，投入挤出机，得到预处理料。

进一步，牛蒡根投入挤出机后，先在90-110℃下加温4-6秒，然后在150-200℃下加温5-7秒，其间压力为1.2-1.4MPa，再在常压下挤出。

S2、低温打浆：将预处理料冷却后进行粉碎；粉碎后的颗粒浸入氯化钙水溶液中，调节pH为8-10，水温为30-40℃，搅拌1-2小时，得牛蒡根浆。将牛蒡根中的蛋白质变成小颗粒，从而使牛蒡根蛋白更有效的溶出。

S3、萃取：将牛蒡根浆置入萃取罐中，加水，水温为30-50℃，PH为9，得低温牛蒡根溶液。通过碱溶原理，溶解出更多牛蒡根中的蛋白成分。

S4、一次分离：将低温牛蒡根溶液送入高速分离机中，得混合牛蒡根汁。通过高速离心将混合溶液中的粗纤维（牛蒡根渣）与含有蛋白的水（混合牛蒡根汁液）分离开，提高了蛋白质溶液的获得量。

S5、酸沉：将混合牛蒡根汁置入酸沉罐中，调节PH到4.2，使牛蒡根蛋白产生沉淀。利用牛蒡根蛋白等电点为4.2的原理，使牛蒡根蛋白在这个条件下产生沉淀，并去除了蛋白中的杂质，从而提高了牛蒡根蛋白的纯度。

S6、二次分离：将酸沉后的混合牛蒡根汁送入分离机中，将沉淀的蛋白颗粒与水分离，蛋白液回收到暂存罐中。

S7、酶解：蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解、酶灭活、干燥，得到分离蛋白初产品。

进一步，所述的一次酶水解包括如下步骤：所用的酶包括至少两种非淀粉多糖酶，pH为5-6，酶水解0.5-1.5h。通过非淀粉多糖酶的酶解反应可以破坏牛蒡根蛋白表面的纤维成分，降低牛蒡根蛋白的粘性，改善牛蒡根蛋白质的空间结构，有助于后续的蛋白酶的酶解反应。

更进一步，所述非淀粉多糖酶包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶或α-半乳糖苷酶中的至少两种。