[发明专利]一种采后猕猴桃果实的变温催熟方法

说明书

本发明涉及一种采后猕猴桃果实的变温催熟方法，包括以下步骤：将猕猴桃硬果从温度0℃‑2℃、相对湿度90％‑95％的冷库中取出，并装在透气的保鲜容器中，之后置于10℃‑15℃室内，自然缓慢升温，直到果心温度与室温一致，备用；将果实转入相对湿度90％‑95％、库温20℃‑25℃的通风库中，使果实快速升温至库温，放置催熟；将通风库温度由20℃‑25℃快速降至10℃‑15℃，并保持该温度直到果实硬度达到即食状态；将催熟完成的猕猴桃果由保鲜容器中取出，释放袋中积累的乙烯和二氧化碳等气体，并及时出库销售或置于库温0℃‑1℃的库中进行短期低温贮藏。优点：该方法具有较稳定的催熟效果，可进行大批量催熟，操作简单有效、催熟果实品质好。

技术领域

本发明涉及猕猴桃催熟技术，特别涉及一种采后猕猴桃果实的变温催熟方法。

背景技术

猕猴桃为多年生落叶木质藤本植物，又名奇异果。猕猴桃口感酸甜、含热量低、富含维生素C、膳食纤维和多种矿物营养，受到消费者的欢迎，现已成为重要的水果种类之一。猕猴桃品种多样，目前国内猕猴桃市场销售的猕猴桃，主要品种为：海沃德、翠香、徐香、红阳等。因其抗逆性强、管理简单、经济效益显著、糖度高等特点，在世界范围内推广栽植，并受到消费者欢迎。其中，海沃德是由新西兰选育的品种，具有优良的贮藏期与货架期，在全球广泛种植；翠香猕猴桃是由陕西选育的猕猴桃品种，是当前综合性状较好的绿心猕猴桃品种，果肉具有特殊的清香味，深受国内种植户和消费者的喜爱。

猕猴桃是一种呼吸跃变型水果，硬果采摘后一般不能立即食用，需要经过后熟处理，才能达到最佳风味，方可食用。为了加快猕猴桃的后熟过程，为消费者提供即食、口感上佳的猕猴桃，需要进行催熟。乙烯作为一种植物激素，具有刺激果实成熟的生理功能。由于猕猴桃果实对乙烯极为敏感，乙烯催熟往往容易过熟，且不可逆转，不容易人为控制。除了乙烯外，温度成为另外一种卓有成效的催熟手段。研究发现对于多数猕猴桃品种，在0-1℃条件下贮藏的猕猴桃果实，其贮藏综合效果较好，而在5-10℃条件下恒温贮藏，具有一定催熟果实的效果，随着贮藏温度提高，果实的呼吸强度更大、硬度下降更快，最终缩短后熟过程。

目前猕猴桃催熟方法多为浸泡、喷施乙烯利的催熟方法，但这些化学催熟方法极易导致果实后熟不均匀、果实色泽变暗、品质性状不稳定，造成极大损耗；所以，研究利用变温处理的物理催熟方法，具有重要的生产意义。虽然，变温催熟在其他物种上广泛使用，例如20℃处理对苹果具有催熟衰老作用；利用变温技术可对香蕉进行有效催熟。虽然国际猕猴桃巨头佳沛公司已经掌握了变温催熟技术，但由于技术保密，我国目前还没有掌握相关的技术环节，且也未能找到变温催熟猕猴桃的相关文献，严重影响了消费者的利益，是我国猕猴桃产业供给侧结构性改革中迫切需要解决的突出问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种采后猕猴桃果实的变温催熟方法，有效的克服了现有技术的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种采后猕猴桃果实的变温催熟方法，包括以下步骤：

步骤一、将猕猴桃硬果从温度0℃-2℃、相对湿度90％-95％的冷库中取出，并装在透气的保鲜容器中，之后置于10℃-15℃室内，自然缓慢升温，直到果心温度与室温一致，备用；

步骤二、将步骤一中的果实转入相对湿度90％-95％、库温20℃-25℃的通风库中，使果实快速升温至库温，放置催熟；

步骤三、将通风库温度由20℃-25℃快速降至10℃-15℃，并保持该温度直到果实硬度达到即食状态；

步骤四、将催熟完成的猕猴桃果由保鲜容器中取出，释放袋中积累的乙烯和二氧化碳等气体，并及时出库销售或置于库温0℃-1℃的库中进行短期低温贮藏。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，上述步骤一中，猕猴桃硬果的硬度6kg/cm^-2。