[发明专利]一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法

权利要求书

1.一种阿胶魔芋豆腐，其特征在于：所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其重量份数比为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）。

2.一种阿胶魔芋豆腐的生产方法，所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其特征在于：所述阿胶魔芋豆腐原料按照如下步骤制作：

（1）按照阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）的重量份数比分别进行称重；

（2）泡阿胶：在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中，使其溶解胶化；

（3）熬制：将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中，再加入上述称重水的4/5水量；

（4）混合：在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉，比例为魔芋精粉：淀粉=8：2，加入剩余的称重水，配制成魔芋胶，然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化，并加热至70℃~90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；

（5）固化定型：把充分糊化的魔芋胶，打入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂；

（6）包装杀菌：在精练机出口放食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中，加热90℃~100℃，加热时间30分钟~40分钟，放至常温后即为成品。

3.根据权利要求1所述的一种阿胶魔芋豆腐的生产方法，其特征在于：所述重量比优化为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=0.5：2： 2.5：2：2：3.7：1.2：220。