[发明专利]乳酸菌胞外多糖的分离及其应用

说明书

本发明公开了一种高产胞外多糖的乳酸菌ZJUIDS‑2‑01，为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，保藏号为CGMCC NO.17210。本发明还同时提供了一种胞外多糖，利用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ZJUIDS‑2‑01对脱脂酸乳进行发酵培养后而得。该胞外多糖可作为食品添加剂或可食性食用膜。本发明还同时提供了一种发酵剂，所述发酵剂活性成分含有或仅为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus ZJUIDS‑2‑01)。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一株乳酸菌产胞外多糖的分离提取及其在食品、保健品及宠物食品等领域的应用，尤其涉及一种高产胞外多糖的乳酸菌及其用途及所产生的具有产黏、抗氧化、抗菌、乳化、絮凝等功能的胞外多糖。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的通称，是典型革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、无芽孢、大多数不运动、兼性厌氧或厌氧的球状或棒状菌。乳酸菌在发酵过程中会产生胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)，是指乳酸菌在生长、代谢过程中分泌到细胞外的黏液多糖或荚膜多糖的总称。乳酸菌菌种不同其胞外多糖的产量、结构和功能性质明显不同，研究不同乳酸菌的产量及其功能结构，对于丰富乳酸菌胞外多糖的相关信息具有重要意义。

乳酸菌胞外多糖是一种活性高分子化合物。不仅具有改善酸乳流变特性，增加酸乳粘度、提高酸乳稳定性、提高产品的乳化性能、絮凝性等性质，对人体还具有抗氧化、抗菌、免疫调节、抗肿瘤和降低胆固醇等生理作用，使其成为食品科学、天然药物及保健品等领域的研究热点之一。

因此，从高产胞外多糖的菌株中分离提取保外多糖，研究其功能特性及生理功能，对于改善食品品质，开发功能性发酵制品，扩展胞外多糖在食品和制药方面的利用具有重要意义。

专利号200810023012.0的发明《具有酒精性肝损伤保护功能的嗜热链球菌grx02及其制备方法、用途》公开了一种具有酒精性肝损伤保护功能的嗜热链球菌grx02，来源于新疆酸马奶；其具有耐酸特性、耐胆盐特性(抗胆汁能力)，抗氧化特性，对大肠杆菌、沙门氏菌均具有抑制能力；有较强的破坏内毒素能力，保护酒精肝损伤特性。

申请号2019107886764的发明《一种嗜热链球菌及其增殖培养方法和应用》公开了一种嗜热链球菌DMST-H2，其分离于内蒙古家庭自制酸奶；最优条件下活菌数可达4.2×10⁹CFU/mL，该菌株具有耐酸、耐胆盐、耐人工胃肠液的能力，同时具有突出的抗氧化能力，尤其是DPPH清除能力。

上述专利主要把嗜热链球菌作为益生菌，侧重于菌株的抗氧化、护肝、抗菌、耐酸、耐胆盐等益生特性。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一株具有高产胞外多糖性能的嗜热链球菌ZJUIDS-2-01(Streptococcus thermophilus ZJUIDS-2-01)及其所产生的胞外多糖和应用。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种高产胞外多糖的乳酸菌ZJUIDS-2-01，为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，保藏号为CGMCC NO.17210。

本发明还同时提供了一种胞外多糖：利用嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)ZJUIDS-2-01对脱脂酸乳进行发酵培养后而得。

即，脱脂酸乳通过等电点法除酪蛋白，酶解后，用三氯乙酸沉淀离心，取上清液用乙醇沉淀，将所述沉淀溶解于超纯水后再用超纯水透析，干燥，即获得所述胞外多糖。

本发明还同时提供了上述胞外多糖的制备方法，包括以下步骤：

1)、制备脱脂酸乳：