[发明专利]一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法

权利要求书

1.一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)酶解：将大豆磨浆后的浆液加热并保温，随后冷却浆液，并调节浆液的pH值，然后加入复合蛋白酶，保温酶解；然后过滤，将滤液离心，轻相为豆油，重相为大豆肽溶液；

(2)发酵：将大豆肽溶液加热并保温，随后冷却大豆肽溶液，接种发酵菌，控温发酵；然后离心，得到上清液和沉淀物，上清液经真空浓缩、喷雾干燥得到肽粉，沉淀物经冷冻干燥得到活性菌粉；将肽粉和活性菌粉混合均匀，即得富含活性乳酸菌的大豆肽。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，大豆磨浆操作为：将大豆用40～50℃水浸泡5～7h后，加入40～50℃水磨浆，得到浆液。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加热温度为90～100℃，保温时间为2～4min，冷却浆液至50～60℃，调节浆液的pH值为7.0。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，酶解温度为50～60℃，酶解时间为5～7h。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，复合蛋白酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的至少一种，复合蛋白酶的用量为大豆质量的1％～3％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，过滤的操作压力为0.5～0.7MPa，离心的转速为5000～7000rpm。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加热温度为90～100℃，保温时间为2～4min，冷却大豆肽溶液至30～50℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵温度为30～50℃，发酵时间为3～5h。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵菌为植物乳杆菌，发酵菌的用量为大豆质量的10％～30％。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，离心的转速为11000～13000rpm；真空浓缩的真空度为-70～-60kPa，温度为70～80℃，浓缩至水分含量为50％～70％；喷雾干燥的进风温度为170～190℃，出风温度为80～90℃，雾化泵压力不小于20MPa；冷冻干燥的温度为-50～-30℃，真空度为0.08～0.1MPa，干燥时间为10～14h。