[发明专利]无膻味羊脂油的制备方法

说明书

本发明提供一种无膻味羊脂油的制备方法，包括：S1、取精油为芯材后，复合壁材材料制备相变微胶囊颗粒；S2、再将相变微胶囊颗粒负载至以硅酸钠溶液与氯化镁溶液制备的混合凝胶液中，经干燥后制备得改性颗粒；S3、取羊肉脂肪切块后与去离子水混合并程序升温，制备得混合浆液；S4、对混合浆液持续升温后保温炼制出油，并添加改性颗粒，经冷却后保温静置，制备得所述无膻味羊脂油。根据本发明实施例的无膻味羊脂油的制备方法，该羊脂油羊膻味浓度低，制备过程方便快捷，操作简单且成本较低。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种无膻味羊脂油的制备方法。

背景技术

羊脂油即为羊的脂肪，羊脂油中含有较多甘油酯，其中有大量的高级饱和脂肪酸，例如棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。羊脂油不仅是制作美味佳肴的上等动物油脂，更是烹饪美食的好佐料。除此之外，羊脂油最富盛名的是其强大的药用功效。其内服具有补虚活血、润燥、驱寒、解毒、强筋骨、润肤之功效，并可预防因体寒、体干引起的异常体液，也可治疗虚劳羸瘦、久痢、口干、便秘、肌肤皲裂等症状。

但是在实际生产和使用过程中，由于羊脂油具有其独特的膻味，导致其销量低下且实际生产操作环境恶劣，羊脂油中特有的膻味难以被大多数人接受，从而限制了羊脂油产业的发展，因此，如何有效的降低羊脂油中的膻味，得到一款“无膻”或“低膻”羊脂油，成为提取羊脂油研究的重点。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。

有鉴于此，本发明提供无膻味羊脂油的制备方法，该羊脂油羊膻味浓度低且制备过程方便快捷，操作简单且成本较低。

根据本发明实施例的无膻味羊脂油的制备方法，包括：S1、取精油为芯材后，复合壁材材料制备相变微胶囊颗粒；S2、再将相变微胶囊颗粒负载至以硅酸钠溶液与氯化镁溶液制备的混合凝胶液中，经干燥后制备得改性颗粒；S3、取羊肉脂肪切块后与去离子水混合并程序升温，制备得混合浆液；S4、对混合浆液持续升温后保温炼制出油，并添加改性颗粒，经冷却后保温静置，制备得所述无膻味羊脂油。

根据本发明实施例的无膻味羊脂油的制备方法，通过将精油包埋至壁材材料内部制备微胶囊材料，再复合硅镁胶材料作为吸附基体，使其在实际使用过程中，先通过多孔结构的硅镁胶负载微胶囊颗粒，由于干燥后形成负载，并将其破碎至小颗粒后，在羊脂油炼制时进行添加，羊脂油炼制过程中，由于温度升高导致微胶囊破裂，其内部所负载的精油释放并与硅镁胶吸附的多种游离脂肪酸复合，在高温环境下，由于精油挥发度较高，包覆有游离脂肪酸的精油材料会被快速挥发，其他部分的游离脂肪酸由硅镁胶吸附并分离，从而有效降低羊脂油内部游离脂肪酸含量，从而使制备的羊脂油中膻味大大降低。

根据本发明实施例的无膻味羊脂油的制备方法还可以具有以下附加技术特征：

根据本发明的一个实施例，所述相变微胶囊颗粒具体制备步骤为：按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份明胶、10～15份壳聚糖和10～15份精油置于搅拌机中，搅拌混合并水浴加热，得反应液并调节反应液pH至5.0，继续保温反应，冰水浴冷却后再调节反应液pH至6.0，收集得混合液并将谷氨酞胺转氨酶添加至混合液中，搅拌混合并固化，超声分散后过滤，收集滤饼并干燥，得相变微胶囊颗粒。

根据本发明的一个实施例，所述精油为生姜精油、百里香精油和佛手精油中的一种或多种的混合物。

根据本发明的一个实施例，所述壁材为按质量比1:2～3，将明胶与壳聚糖混合而成。

根据本发明的一个实施例，所述改性颗粒具体制备步骤为：S21、按质量比1:5，将硅酸钠溶液添加至氯化镁溶液中，待滴加完成后，搅拌混合并调节pH至10.0，搅拌混合得混合凝胶液；S22、按质量比1:5，将相变微胶囊颗粒添加至混合凝胶液中，保温反应并离心分离收集下层沉淀，洗涤、干燥、粉碎、过筛，得改性颗粒。