[发明专利]一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法

说明书

本发明涉及一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：将干燕窝置于纯净水中浸泡后进行一次清洗灭菌，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；将经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水进行二次泡发工序；从浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；将得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；将滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮；将添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入燕窝固形物炖煮，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品。本发明所提供的方法能更好地保存产品中的营养成分，成品汤色清亮，杂质含量少，商品外观与口感更佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法。

背景技术

燕窝是在食品行业特指雨燕目雨燕科部分雨燕与金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液所筑的巢，在东亚与东南亚许多国家作为名贵食材被广泛食用。在中国，燕窝自古就被奉为珍品而被达官贵人享用。其主要营养成分包括燕窝酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等多种氨基酸、优质蛋白、多糖、钠、钙、镁、钾等无机元素等。

目前，燕窝的育成、养殖、采摘等大多在在自然条件下进行，其采摘难度大，产量小；又因为其被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕盏、燕条、燕饼、燕丝等燕窝干制成品，导致燕窝产品极为珍贵，价格居高不下。为利用好珍贵有限的燕窝原材料，如何在燕窝食品加工过程中最大限度保存原材料中的营养成分并保证卖相与口感成为本行业中亟待解决的课题。

目前市场上的燕窝制品主要有三种，分别是干制燕窝、燕窝罐头及干制速食燕窝冲泡产品。干制燕窝需要消费者在购买后自行加工，其步骤繁琐，不适合现代社会快节奏的生活方式；且消费者自行加工难以控制加工温度及条件，容易导致营养流失，使珍贵的燕窝产品得不到有效利用。而一般的燕窝罐头制品生产工艺中泡发过程及高温蒸煮会使燕窝中最重要的燕窝酸及无机盐等营养成分流失，降低最终产品中营养成分的含量，泡发时间越长，则营养流失越严重。干制速食燕窝冲泡产品则由于经过多次热加工及干燥工序，其营养流失严重，口感欠佳。

发明内容

本发明为解决目前技术中存在的问题，提供一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，本发明采用以下技术方案予以实现：

本发明一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，包括以下步骤:

步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡0.5-1h进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；

步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡2-4h，进行二次泡发工序；

步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；

步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；

步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮1.5h-3h；

步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在95-115℃条件下炖煮20min-60min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；

步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。

优选的，所述步骤D中食品级精细滤网为200-300目。

优选的，所述步骤F中炖煮温度为98℃，炖煮时间为40min。

优选的，所述步骤F中炖煮温度为105℃，炖煮时间为25min。