[发明专利]一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法

说明书

本发明涉及了一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法，其方法如下：首先条件准备：设备准备包括咖啡样品烘焙机，咖啡研磨机，焦糖色度仪，特殊净化水，其他装置；环境准备包括良好的灯光，干净无异味，安静，温度适宜；器皿准备包括克称，带盖杯子，定温热水器，勺子，铅笔和夹板，表格；样品准备、定量规格、杯测准备、冲泡、评估：评估程序：第一步：干香/湿香；第二步：风味，余韵，酸度，口腔触感和平衡度；第三步甜度，一致性和干净度；第四步，单个部分部分；第五部，最终计分。采用本方法更有效对阿布扎比咖啡进行品质分级。采用本方法准确对其进行品质测试。

技术领域

本发明涉及一种一种饮品测试方法，具体涉及一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法。

背景技术

阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种，结果期在三年以内，有优质的香味和酸味。单就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9％到1.2％之间，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，种植海拔高，结果实慢，因此，阿拉比卡多用于新鲜的咖啡制作。

现有的阿布扎比咖啡品质分级比较简单，因此需要一种完整的测试阿拉比卡咖啡品质的方法。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法，通过测试阿拉比卡咖啡品质，对其进行分级。本发明采用的技术方案为：

一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法，其方法如下：

1、条件准备：设备准备包括咖啡样品烘焙机，咖啡研磨机，焦糖色度仪，特殊净化水，其他装置；环境准备包括良好的灯光，干净无异味，安静，温度适宜；器皿准备包括克称，带盖杯子，定温热水器，勺子，铅笔和夹板，表格。

2、样品准备：A.样品应在杯测前二十四小时内烘焙，并放置至少八个小时后进行杯测；B.杯测样豆应该是浅到中浅度烘焙，并使用咖啡焦糖色度测量仪，烘焙咖啡豆在“咖啡色度测量仪”中的色号应为58，咖啡粉色号应为63，误差为+/-1；C.烘焙应在8到12分钟内完成，咖啡豆不能有明显的烤焦或烘焙不均；D.烘焙后的样豆应该立即冷却，不能用水来冷却。

3、定量规格：A.最优比例：每8.25克咖啡粉用150毫升水来冲泡；B.确定选用的杯量的容量并按照此比例调整咖啡粉的用量，误差在正负0.25。

4、杯测准备：样品研磨后应立即开始杯测，研磨后至注入不要超过15分钟，如果以上要求达不到的话，样品应该遮盖起来，研磨后至注水不要超过30分钟；

样品应根据之前限定好的比例，对整豆进行称量，以便咖啡粉的重量与进行杯测的容器容量达到合适的比例；研磨颗粒大小，应该略粗于常用滤纸滤冲咖啡的研磨度，要有70％到75％的颗粒能够通过美国标准筛网20号筛孔，每种样品至少要准备5杯来评估样品的一致性；每种样品，应先用少量的同品种咖啡豆对研磨机进行清洗，然后对每杯咖啡豆单独研磨，每杯研磨后的咖啡粉各自倒入对应的杯测玻璃杯内，务必确保所有样品的流量的一致性并将每份样品放置在相应的杯子中，研磨后要立刻用盖子盖住每杯样品。

5、冲泡：杯测用水必须干净无异味，但不能是蒸馏或软化过的水，理想总溶解固体浓度为125-175ppm，但是不能少于100ppm，也不能超多250ppm；新鲜的水煮到大约200华氏度倒入研磨过的咖啡粉中；热水沿着杯边直接倒入杯中称量研磨好的咖啡粉上，直至杯子上部边缘，要确保所有的咖啡都浸泡在热水中；在评估前应让研磨好的咖啡安静的浸泡3-5分钟。

6、评估：A、决定不同样品之间的实际感官区别；B、描述样品风味；C、确定更喜欢的产品；

7、评估程序：第一步：干香/湿香；第二步：风味，余韵，酸度，口腔触感和平衡度；第三步甜度，一致性和干净度；第四步，单个部分部分；第五部，最终计分。

采用上述技术方案，具有以下有益效果：