[发明专利]一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法

权利要求书

1.一种测试阿拉比卡咖啡品质的方法，其特征是，其方法如下：

1)条件准备：设备准备包括咖啡样品烘焙机，咖啡研磨机，焦糖色度仪，特殊净化水，其他装置；环境准备包括良好的灯光，干净无异味、安静，温度适宜；器皿准备包括克称，带盖杯子，定温热水器，勺子、铅笔、夹板和表格；

2)样品准备：A.样品应在杯测前二十四小时内烘焙，并放置至少八个小时后进行杯测；B.杯测样豆应该是浅到中浅度烘焙，并使用咖啡焦糖色度测量仪，烘焙咖啡豆在“咖啡色度测量仪”中的色号应为58，咖啡粉色号应为63，误差为+/-1；C.烘焙应在8到12分钟内完成，咖啡豆不能有明显的烤焦或烘焙不均；D.烘焙后的样豆应该立即冷却，不能用水来冷却；

3)、定量规格：A.最优比例：每8.25克咖啡粉用150毫升水来冲泡；B.确定选用的杯量的容量并按照此比例调整咖啡粉的用量，误差在正负0.25；

4)杯测准备：样品研磨后应立即开始杯测，研磨后至注入不要超过15分钟，如果以上要求达不到的话，样品应该遮盖起来，研磨后至注水不要超过30分钟；

样品应根据之前限定好的比例，对整豆进行称量，以便咖啡粉的重量与进行杯测的容器容量达到合适的比例；研磨颗粒大小，应该略粗于常用滤纸滤冲咖啡的研磨度，要有70％到75％的颗粒能够通过美国标准筛网20号筛孔，每种样品至少要准备5杯来评估样品的一致性；每种样品，应先用少量的同品种咖啡豆对研磨机进行清洗，然后对每杯咖啡豆单独研磨，每杯研磨后的咖啡粉各自倒入对应的杯测玻璃杯内，务必确保所有样品的流量的一致性并将每份样品放置在相应的杯子中，研磨后要立刻用盖子盖住每杯样品；

5)冲泡：杯测用水必须干净无异味，但不能是蒸馏或软化过的水，理想总溶解固体浓度为125-175ppm，但是不能少于100ppm，也不能超多250ppm；新鲜的水煮到大约200华氏度倒入研磨过的咖啡粉中；热水沿着杯边直接倒入杯中称量研磨好的咖啡粉上，直至杯子上部边缘，要确保所有的咖啡都浸泡在热水中；在评估前应让研磨好的咖啡安静的浸泡3-5分钟；

6)评估：A、决定不同样品之间的实际感官区别；B、描述样品风味；C、确定更喜欢的产品；

7)评估程序：第一步：干香/湿香；第二步：风味，余韵，酸度，口腔触感和平衡度；第三步甜度，一致性和干净度；第四步，单个部分；第五部，最终计分。