[发明专利]一种藜麦米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦米酒及其制备方法，涉及米酒制备技术领域，所述的藜麦米酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽2‑10份、糯米10‑12份、甜酒曲0.01‑0.05份、短乳杆菌HZ104 0.01‑0.05份、安赛蜜0.03‑0.05份、水10‑18份。所述的藜麦米酒的制备方法，步骤如下：淘洗、泡粮、蒸熟、冷却、双重发酵、下缸、搭窝、保温糖化、加水发酵、过滤、调配、灌装灭菌。本发明提供的藜麦米酒首次采用藜麦和糯米共同发酵，得到营养丰富、酸甜适口，具有藜麦特有风味的藜麦糯米酒，能有效增强免疫力，满足消费者对健康食品的需求，制备中加入短乳杆菌HZ104，产生γ‑氨基丁酸，可以降低高血压、防止动脉硬化，还具有促进睡眠、调节心律失常等生理功效。

技术领域

本发明涉及米酒制备技术领域，具体涉及一种藜麦米酒及其制备方法。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa)，一年生自花授粉苋科藜属植物，因其藜麦籽含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素等营养物质，被NASA科学家称为最理想的“太空粮食”之一。其中蛋白质占18％-22％，其营养价值远高于传统普通谷物；藜麦蛋白包含16种氨基酸，包括人体所需要的全部必需氨基酸，且组成比例与FAO提出的理想比例及人体的氨基酸构成相似，尤其富含其他谷物类缺乏的赖氨酸(含量约为5.1-6.4％)；藜麦籽中脂肪含量较其他谷物高，含有多种不饱和脂肪酸，属于高品质油料；藜麦中的碳水化合物的含量与其他谷物相当，其中淀粉含量最高；藜麦籽富含维生素和矿物质，其特有的零胆固醇及高纤维含量、低糖特性，使其成为三高人群的理想食物。但是藜麦籽中含有皂苷成分，生产方法不当，导致产品会有涩味，而糯米发酵后制得米酒口感甘甜，香味醇厚，将藜麦和糯米一起发酵可改善饮品的口感，减轻藜麦的涩味。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种藜麦米酒及其制备方法。

所述的藜麦米酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽2-10份、糯米10-12份、甜酒曲0.04-0.05份、短乳杆菌HZ104 0.01-0.05份、安赛蜜0.03-0.05份、水10-18份。

优选地，所述的藜麦米酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽2份、糯米10份、甜酒曲0.03份、短乳杆菌HZ104 0.02份、安赛蜜0.04份、水16份。

优选地，所述的甜酒曲，是成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室自制的甜酒曲，由如下重量份数比的原料组分制备而成：活性干酿酒酵母：球状的培养基：老酒曲＝1-2:4:1-2；所述球状的培养基由如下重量份数的原料组分制备而成：辣蓼草6-8份、丁香1-2份、甘草1-2份、茯苓1-2份、墨旱莲1-2份、米粉60-80份、水35-45份；所述球状的培养基的制备方法，步骤如下：将辣蓼草、丁香、甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干，粉碎，过65目筛加入到米粉中，混合均匀，分次加入水，混合至能搓成小球，制得球状的培养基；所述的甜酒曲的制备方法，步骤如下：将所述的球状的培养基摆放开，在所述的球状的培养基表面上均匀撒上老酒曲和活性干酿酒酵母，在30-32℃的条件下发酵72-96h后置于65℃的恒温干燥48h，制得所述的甜酒曲。

进一步优选地，所述的甜酒曲由如下重量份数比的原料组分制备而成：活性干酿酒酵母：培养基：老酒曲＝1:4:2。

上述的藜麦米酒的制备方法，步骤如下：

(1)淘洗、泡粮：选择无虫害无杂质的糯米用水进行淘洗2次，加入水浸泡，沥干，制得浸泡好的糯米；

(2)去皂苷：选择颗粒饱满、大小均匀的藜麦籽用水清洗3遍除去杂质，加入水浸泡，沥干，制得浸泡好的藜麦籽；

(3)蒸熟：将浸泡好的糯米和藜麦籽混和均匀，置于蒸锅中，进行蒸制，制得米饭；

(4)冷却：将米饭冷却至25-30℃，制得冷却的米饭；