[发明专利]一种藜麦米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦米酒，其特征在于：所述的藜麦米酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽2-10份、糯米10-12份、甜酒曲0.01-0.05份、短乳杆菌HZ104 0.01-0.05份、安赛蜜0.03-0.05份、水10-18份。

2.根据权利要求1所述的藜麦米酒，其特征在于：所述的藜麦米酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽2份、糯米10份、甜酒曲0.03份、短乳杆菌HZ104 0.02份、安赛蜜0.04份、水16份。

3.根据权利要求1所述的藜麦米酒，其特征在于：所述的甜酒曲由如下重量份数比的原料组分制备而成：活性干酿酒酵母：球状的培养基：老酒曲＝1-2:4:1-2；所述球状的培养基由如下重量份数的原料组分制备而成：辣蓼草6-8份、丁香1-2份、甘草1-2份、茯苓1-2份、墨旱莲1-2份、米粉60-80份、水35-45份；所述球状的培养基的制备方法，步骤如下：将辣蓼草、丁香、甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干，粉碎，过65目筛加入到米粉中，混合均匀，分次加入水，混合至能搓成小球，制得球状的培养基；所述的甜酒曲的制备方法，步骤如下：将所述的球状的培养基摆放开，在所述的球状的培养基表面上均匀撒上老酒曲和活性干酿酒酵母，在30-32℃的条件下发酵72-96h后置于65℃的恒温箱干燥48h，制得所述的甜酒曲。

4.根据权利要求3所述的藜麦米酒，其特征在于：所述的甜酒曲由如下重量份数比的原料组分制备而成：活性干酿酒酵母：培养基：老酒曲＝1:4:2。

5.权利要求1-4任一所述的藜麦米酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：

(1)淘洗、泡粮：选择无虫害无杂质的糯米用水进行淘洗2次，加入水浸泡，沥干，制得浸泡好的糯米；

(2)去皂苷：选择颗粒饱满、大小均匀的藜麦籽用水清洗3遍除去杂质，加入入水浸泡，沥干，制得浸泡好的藜麦籽；

(3)蒸熟：将浸泡好的糯米和藜麦籽混和均匀，进行蒸制，制得米饭；

(4)冷却：将米饭冷却至25-30℃，制得冷却的米饭；

(5)双重发酵：在冷却的米饭中加入短乳杆菌HZ104，在28℃下发酵24小时，高温灭菌2小时后，冷却，加入甜酒曲并充分搅拌均匀，制得搅拌均匀的米饭；

(6)搭窝：将搅拌均匀的米饭搭成倒喇叭形状的凹圆窝形状；

(7)保温糖化：搭窝完成后进行糖化，制得糖化后的米饭；

(8)加水发酵：在糖化后的米饭中加入水，进行密封发酵，制得酒糟；

(9)过滤：进行第一次过滤，所述的第一次过滤为通过两层纱布进行粗滤，压干酒糟中的酒液；进行第二次过滤，所述的第二次过滤为使用抽滤机对第一次过滤后的酒液进行过滤，制得过滤后的酒液；

(10)调配：在过滤后的酒液中加入安赛蜜，搅拌均匀，制得调配后的酒液；

(11)灌装灭菌：将调配后的酒液装瓶，于70℃恒温水浴中杀菌20min，制得藜麦糯米酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的糯米和水的重量份数比为1：2；所述的浸泡为常温浸泡24h。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的藜麦籽和水的重量份数比为1：2；所述的浸泡为0-4℃浸泡2-3h。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的蒸制为100℃蒸制20min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述的糖化为在28-32℃条件下糖化24-48h。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述的糖化后的米饭和水的重量份数比为1:0.8-1.6；所述的水为水温为30-35℃的温开水；所述的密封发酵为密封发酵2-6天。