[发明专利]一种葛根虫草锅巴及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根虫草锅巴及其制备方法。本发明的葛根虫草锅巴，包含以下质量百分含量的组分：30‑45％籼米、30‑35％小米、8‑10％葛根粉、7‑8％蛹虫草粉、3‑4％大豆粉，2.5‑3.5％燕麦粉、2‑3％蔬菜粉、1‑1.5％芝麻粉、0.2‑0.3％复合香辛料以及0.3‑0.4％食用盐。本发明利用微波干燥技术作为葛根虫草锅巴的关键烘干整形技术，避免使用植物油脂油炸，减少油脂贮藏后期产生氧化酸化，具有生产成本低、生产效率高、营养健康等优点。

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制备方法，特别涉及一种葛根虫草锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴属于我国传统的小吃之一，目前市场在售的锅巴，主要原料为大米、小米、面粉等原料构成，除供给消费者营养需求的同时，不能满足消费者对于健康保健功效方面的多样性的需求。

葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖、解热，同时葛根还富含铁、锌、钙、磷、钾以及多种氨基酸，是我国卫生部认定的药食两用的绿色植物。

蛹虫草作为珍贵的药食两用真菌，近年来，可实现工厂化栽培生产。蛹虫草内含有的多糖具有抑制肿瘤、抗炎症、抗病毒、抑菌、调节免疫等功能，2014年就被我国卫生部列为食品原料。

中国专利CN110269186A专利申请公布了一种香蒿保健锅巴的加工方法，通过选用香蒿叶、枸杞叶、菟丝子与何首乌等，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，除具有好的外观品质外，并具益肝肾、醒脾开胃、润肠通便的保健功效。

发明内容

发明目的：本发明提供一种葛根虫草锅巴，除具有营养丰富的特点外，还兼具色香味，结合葛根粉特殊理化特性，制得锅巴不易碎，口感脆，油脂含量较少等特点。另外本发明还提供了该葛根虫草锅巴的制备方法。

技术方案：本发明所述的一种葛根虫草锅巴，包含以下质量百分含量的组分：30-45％籼米、30-35％小米、8-10％葛根粉、7-8％蛹虫草粉、3-4％大豆粉，2.5-3.5％燕麦粉、2-3％蔬菜粉、1-1.5％芝麻粉、0.2-0.3％复合香辛料以及0.3-0.4％食用盐。

优选地，所述蔬菜粉由质量比为1:1:1的芹菜粉、甘蓝粉以及胡萝卜粉混合而成。

优选地，所述复合香辛料由质量比为1:1:0.5的孜然粉、白胡椒粉以及蒜粉组成。

本发明所述的葛根虫草锅巴的制备方法，包含以下步骤：

(1)称取定量的葛根粉以及蛹虫草粉。

(2)将籼米、小米定量称取后，搅拌淘洗后，去杂过滤，放入1:1.5-2倍的水中，浸泡30-40min。

(3)将步骤(2)中浸泡后的籼米以及小米，沥干，蒸煮；蒸制过程中，手搓米粒可碎即可。

(4)将步骤(3)中蒸煮后的籼米、小米冷却后，加入其它原料，加入至食品拌和机进行搅拌；优选地，先将葛根粉加入混合均匀后，在加入其他原料。

(5)将步骤(4)中得到的混合米团，挤压成型。

(6)将步骤(5)中得到的锅巴原料，按照需要调整切片后锅巴的长宽。

(7)将半成品进行微波干燥，干燥至水分含量6％-10％，得到葛根虫草锅巴。

(8)定量包装后，经C0⁶⁰辐照灭菌后，辐照剂量控制为800-1000kGy，得葛根虫草锅巴产品。

优选地，步骤(1)中，所述葛根粉的制备方法为：将葛根烘干水分至10％以下，干燥后粉碎，过100目筛。