[发明专利]一种贵州黄粽的生产工艺

说明书

本发明涉及粽子生产技术领域，特别涉及一种贵州黄粽的生产工艺，糯米25kg，黄豆2.5kg，猪油0.5kg，生抽0.25kg，老抽0.25kg，盐0.5kg，清洗浸料，准备粽叶，加料炒制，混合搅拌，包制蒸煮五个步骤，经过猪油和酱油炒制后的糯米，糯米会把猪油和酱油的香味吸收进去，再配合豆浆混合搅拌，使得黄豆的鲜香味融入到糯米中去，提高粽子整体的口感；向糯米中加入猪油、生抽、老抽和盐进行炒制，炒制糯米至断生，由于糯米泡后易碎，不利于后续的包制，而炒制后的糯米会有部分水分被炒出，更加利于成型。

技术领域

本发明涉及粽子生产技术领域，特别涉及一种贵州黄粽的生产工艺。

背景技术

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

不同风格的粽子在生产工艺上也各不相同，但是在生产过程中的每个步骤都会影响粽子最后的口感，例如粽米的炒制时间、蒸制时间和搅拌时间等，在此提出一种贵州黄粽的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种贵州黄粽的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：其原材料配比为：糯米25kg，黄豆2.5kg，猪油0.5kg，生抽0.25kg，老抽0.25kg，盐0.5kg，其生产过程包括以下几个步骤：

步骤一：清洗浸料，将所述糯米和所述黄豆分别清洗，然后将洗干净后的所述黄豆打磨成豆浆，浸泡后将所述糯米沥干水分；

步骤二：准备粽叶，将所述粽叶洗净然后放入沸水中蒸煮，使所述粽叶充分消毒杀菌，蒸煮后将所述粽叶迅速放入冷水中冷却；

步骤三：加料炒制，将浸泡后的所述糯米首先干炒1-2分钟，将糯米中的部分水分炒出，然后再向所述糯米中加入所述猪油、所述生抽、所述老抽和所述盐进行炒制，炒制所述糯米至断生；

步骤四：混合搅拌，待所述糯米炒制完成后，将打磨的所述豆浆加入炒制后的所述糯米中混合搅拌；

步骤五：包制蒸煮，将所述粽叶从冷水中捞出进行包制成粽子，然后将包制好的粽子放入蒸柜进行蒸制。

优选的，在所述步骤一中，所述糯米洗净后的浸泡时间为8小时。

优选的，在所述步骤二中，所述粽叶蒸煮时间为5-10分钟。

优选的，在步骤三中，所述糯米的炒制时间为8-12分钟。

优选的，在步骤四中，所述豆浆与所述糯米搅拌时的搅拌方向为一个方向。

优选的，在所述步骤五中，包制的所述粽子重量在90-110克，所述粽子内的材料重量为70-90克，所述粽子在所述蒸柜内的蒸制时间为12小时。

本发明的技术效果和优点：

经过猪油和酱油炒制后的糯米，糯米会把猪油和酱油的香味吸收进去，再配合豆浆混合搅拌，使得黄豆的鲜香味融入到糯米中去，提高粽子整体的口感；向糯米中加入猪油、生抽、老抽和盐进行炒制，炒制糯米至断生，由于糯米泡后易碎，不利于后续的包制，而炒制后的糯米会有部分水分被炒出，更加利于成型。

附图说明

图1为本发明的步骤示意图。

图2为本发明原材料配比示意图。

具体实施方式