[发明专利]一种复合型黄精养生酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种复合型黄精养生酒及其酿造方法，由以下重量份的原料经发酵等步骤制备获得：糯米30份、九华黄精3份、桑椹果干2份、覆盆子干果2份、去核红枣1.5份、宁夏枸杞1份、清水45份，安琪牌果酒干酵母0.01份，混合酒曲(苏州甜酒0.3份、红曲1.8份)2.1份、果胶酶0.05份、皂土0.1份、壳聚糖0.02份、异Vc钠0.06份。本发明的复合型黄精五宝养生酒是采用多菌种酒曲、糯米、配伍(九华黄精、桑椹果干、覆盆子干果、红枣、枸杞)五种药食同源草本植物果实原料进行恒温长时间发酵而成的养生酒，特别适合于有阴盛阳衰、手脚冰凉和身体虑弱症状的亚健康人群食疗健身，提高免疫力。具有补血、补肾益肝、生津止渴的功效。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合型黄精养生酒及其酿造方法。

背景技术

中医研究认为，黄精味甘，性平，入脾、肺二经，具有补脾润肺，养阴生津，强壮筋骨等功效自古以来被视为益寿珍品，享有“血气双补之王”的美称。桑椹具有清热明目，滋阴补肾，美肤延年的功效功效，红枣的维生素含量非常高，具有“天然维生素丸”的美誉，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效。枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效，覆盆子具有固精缩尿、益肝肾、明目的功效。

随着国民经济高速发展，消费者越来越注重通过中医食疗之道来调理自已的身心健康，提高自身的免疫力，因此以糯米为主原料配以黄精、桑椹、覆盆子、红枣、枸杞等五种药食同源的草本食物采用红曲等多菌种曲共酵酿造而成的黄精五宝养生酒迎合了消费者对养生保健的需求，目前市场上同类的发酵型养生酒鲜有少见，同质化的用白酒浸泡或食用酒精配制的黄精酒充斥市场，不能满足消费者的健康养生需要。

开发满足人们滋补养生、健康饮酒、饮健康酒需求的养生酒，具有重要的市场价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合型黄精养生酒的酿造方法，以使复合型黄精养生酒可以满足消费者对滋补养生、健康饮酒等养生品质生活的追求。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种复合型黄精养生酒的酿造方法，包括如下步骤：

步骤1、浸泡清洗：取新鲜无虫蛀的30份圆糯米30份，进行淘洗，淘洗5次，每次淘洗7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，加入25度的温水，温水水层高于米层25厘米，浸泡15个小时，同时保持室温在20-25度，浸泡至米粒无白心，之后将糯米取出反复用清水冲洗，沥干后备用；

步骤2、蒸煮：将沥干的糯米投入蒸锅中开大汽进行蒸煮，待蒸汽全部漫过米面圆汽后关小汽继续蒸煮20分钟，待糯米颗粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时关掉汽阀停止蒸煮，然后快速用无菌清水淋冷至25度备用；

步骤3、拌曲培菌糖化：取0.3份酒曲碾碎后备用，之后将冷却后的糯米混合酒曲粉末进行充分的搅拌，将拌曲均匀的糯米放入食品箱内，置于28度恒温条件下培菌糖化48小时备用；

步骤4、取米红曲1.8份加入6份清水在25度条件下浸泡24小时备用；

步骤5、取九华黄精3份、桑椹果干2份、覆盆子干果2份、去核红枣1.5份、宁夏枸杞1份粉碎至过40目筛的粉未状混合物，在夹层锅中加入清水38份开大汽升温60度后倒入粉未状混合物搅拌混合均匀后盖上锅盖升温至90度热浸提2小时，再冷却至45度后加入果胶酶0.05份、异Vc钠0.04份保温酶化1小时后泠却至25度备用；

步骤6、取1份清水加入3％白砂糖制成39～41度的温糖水，取果酒酵干酵母0.03份加入温糖水保温活化15分钟备用；

步骤7、发酵：将经过步骤3、步骤4、步骤5、步骤6获得的产物充分混合泵入恒温发酵罐中，前期20度条件下恒温前酵6天，待酒度达到12％vol时，降温至15度封密继续后酵30天，得成熟酒醪；