[发明专利]一种复合型黄精养生酒的酿造方法

权利要求书

1.一种复合型黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、浸泡清洗：取新鲜无虫蛀的30份圆糯米30份，进行淘洗，淘洗5次，每次淘洗7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，加入25度的温水，温水水层高于米层25厘米，浸泡15个小时，同时保持室温在20-25度，浸泡至米粒无白心，之后将糯米取出反复用清水冲洗，沥干后备用；

步骤2、蒸煮：将沥干的糯米投入蒸锅中开大汽进行蒸煮，待蒸汽全部漫过米面圆汽后关小汽继续蒸煮20分钟，待糯米颗粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时关掉汽阀停止蒸煮，然后快速用无菌清水淋冷至25度备用；

步骤3、拌曲培菌糖化：取0.3份酒曲碾碎后备用，之后将冷却后的糯米混合酒曲粉末进行充分的搅拌，将拌曲均匀的糯米放入食品箱内，置于28度恒温条件下培菌糖化48小时备用；

步骤4、取米红曲1.8份加入6份清水在25度条件下浸泡24小时备用；

步骤5、取九华黄精3份、桑椹果干2份、覆盆子干果2份、去核红枣1.5份、宁夏枸杞1份粉碎至过40目筛的粉未状混合物，在夹层锅中加入清水38份开大汽升温60度后倒入粉未状混合物搅拌混合均匀后盖上锅盖升温至90度热浸提2小时，再冷却至45度后加入果胶酶0.05份、异Vc钠0.04份保温酶化1小时后泠却至25度备用；

步骤6、取1份清水加入3％白砂糖制成39～41度的温糖水，取果酒酵干酵母0.03份加入温糖水保温活化15分钟备用；

步骤7、发酵：将经过步骤3、步骤4、步骤5、步骤6获得的产物充分混合泵入恒温发酵罐中，前期20度条件下恒温前酵6天，待酒度达到12％vol时，降温至15度封密继续后酵30天，得成熟酒醪；

步骤8、取经步骤7所得成熟酒醪上层清液进行压榨得到发酵酒；

步骤9、将步骤7所得成熟酒醪下层酒糟加同等量的清水泵入蒸酒锅蒸馏得55％vol蒸馏白酒；

步骤10、调整酒度、下胶澄清：将步骤9获得的55％vol蒸馏酒调整步骤8获得的发酵酒，将其酒度调整到22％vol，加皂土0.1份、壳聚糖0.02份搅拌均匀进行下胶静置澄清72小时后粗滤得原酒；

步骤11、调整成份、冷冻稳定、精滤、超滤：将经步骤10获得的原酒进行理化指标检测并参照国家标准GB/T 27588——2011调整成份使其达标后泵入冷冻罐，将温度降至零下5度冷冻稳定酒质七天，后趁冷经过02.5um孔径的纸板过滤机过滤，得清亮透明的复合型黄精养生酒，灌装前进一步用孔径为0.15微米超滤膜进行精滤；

步骤12、灌装、将步骤11获得的产物灌装封口并包装得黄精五宝养生酒成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5中所述九华黄精为九蒸九晒的九华黄精。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤1所述糯米为山区冷水田生产的士圆糯米。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤6中所述果酒酵干酵母为安琪牌葡萄酒活性干酵。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤3所述酒曲具体为蜜蜂牌苏州甜酒曲。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤10中采用硅藻土过滤机进行粗滤。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤11中采用纸板孔径0.25微米板框过滤机进行压滤。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤11中用孔径为0.15微米超滤膜进行精滤。