[发明专利]一种李子白兰地及其制备方法

权利要求书

1.一种李子白兰地，其特征在于，包括以下重量份的原料：李子果200-400份、小麦200-400份、甘草20-30份、黄精4-10份、肉桂10-20份、黄芪8-12份。

2.根据权利要求2所述的一种李子白兰地，其特征在于，包括以下重量份的原料：李子果300份、小麦300份、甘草25份、黄精7份、肉桂15份、黄芪10份。

3.一种如权利要求1所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)李子果去核、泡制：

采摘成熟的李子，及时经人工筛选选出霉烂的果子，用作原料的李子经破碎等工序，得到去核的果肉，加入酒曲密封备用；

(2)小麦醪的制备：

选用颗粒饱满，无霉变、无虫害的小麦粒，粉碎成颗粒，过筛、加水、加酒曲备用；

(3)甘草、黄精、肉桂和黄芪的制备：

从正规中药饮片厂选取甘草、黄精、肉桂和黄芪，将甘草、黄精、肉桂和黄芪倾斜切粒，清水冲洗，加水浸泡备用；

(4)发酵；

把处理好的果肉、酒曲发酵的小麦颗粒、甘草、黄精、肉桂和黄芪放在一起发酵，前三天每天早晚各搅拌一次，三天后每天搅拌一次，10天后两天搅拌一次，15天至20天发酵成功。

(5)过滤分离：

将发酵物料进行过滤，分离出原酒和果渣，原酒立即送去蒸馏；

(6)两次蒸馏：

过滤后的原酒进行两次蒸馏；一次蒸馏，将蒸馏出的原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的45％；二次蒸馏，将一次蒸馏完后的酒再次蒸馏；

(7)恒温陈酿：

将蒸馏出的李子白兰地转入橡木桶进行恒温陈酿；

(8)冷冻澄清：

将陈酿酒在冷冻室内冷冻，放置澄清7天，之后进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；

(9)低温灌装：

过滤得到的滤液在低温4℃下低温灌装，得到产品李子白兰地。

4.根据权利要求3所述李子白兰地的制备方法的方法，其特征在于：上述第(1)步中，去壳的果肉须在3小时内送去发酵，以防果肉变质。

5.根据权利要求3所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于：上述第(2)步中，所述过筛的目数为50目。

6.根据权利要求3所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于：上述第(3)步中，将甘草、黄精、肉桂和黄芪进行切粒，保证厚度为2mm，然后经流动清水冲洗，冲洗时间为3-6分钟，然后放入盛有温度为90℃的热水中浸泡备用。

7.根据权利要求3所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于：上述第(6)步中，所述一次蒸馏是将蒸馏出的200ml原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的40％；所述二次蒸馏的蒸馏量按下式计算：

(过滤汁总体积×原酒酒度)/所需白兰地酒度。

8.根据权利要求3所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于：第(7)步中，所述恒温陈酿的温度控制为15℃～25℃，湿度控制为65％～80％。

9.根据权利要求3所述的李子白兰地的制备方法，其特征在于：上述第(8)步中，所述冷冻温度为-20℃；所述恒温等压过滤的温度控制在22℃～28℃，压力控制在23～16kg/cm²。