[发明专利]一种刀豆花的制备方法

说明书

本发明提供了一种刀豆花的制备方法，该方法制作的刀豆花品质稳定，便于工业化大规模生产。通过本发明的方法制备的刀豆花，具有鲜艳透亮的色彩和酥脆甜蜜的味道。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刀豆花的制备方法。

背景技术

刀豆花，是一种用刀豆制作的蜜饯类食品，是民间传统的工艺美食。刀豆花以其棚棚如生的生物姿态，鲜艳透亮的色彩，酥脆甜蜜的味道，被人们誉为“蜜饯之王”。为迎宾待客，馈赠亲友的珍品。

《宁乡县志》载：“家用食品有刀豆花，切薄片穿织兰花、竹枝、花篮诸样，浸糖染红，甘美。”刀豆花的花样繁多。有的编织成菊花、梅花、芙蓉、牡丹；有的盘成蝴蝶、鱼虾、虫鸟；有的雕刻成龙风、狮虎、人物；还有花篮、宝塔以及各种神话幻想形象，千姿百态，逼真传神，既是美食又是工艺美术品。

现有的刀豆花制作方法，差异较大，制作的刀豆花品质不稳定，不利于工业化大规模生产。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种刀豆花的制备方法。

根据本发明的一种刀豆花的制备方法，包括以下步骤：

S1：对刀豆进行修整和切花处理；

S2：用淘米水将步骤S1切花处理后的刀豆进行浸泡处理；

S3：将步骤S2浸泡后的刀豆进行编织后，第一次晾晒处理；

S4：将步骤S3处理后的刀豆糖渍后，第二次晾晒处理。

刀豆形状像刀，呈扁卵形或扁肾形，表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具黑眉。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑。气，味淡，具豆腥气。本发明所用的刀豆优选夏刀豆。

根据本发明的一些实施方式，所述制备方法还包括在步骤S1之前，对刀豆进行清洗。

根据本发明的一些实施方式，步骤S2中，所述浸泡处理的时间为24h，浸泡过程中，每隔6h更换一次淘米水。

只能用淘米水进行浸泡，不能用清水加小苏打。通过淘米水的浸泡使刀豆泡熟化。浸泡过程可以使刀豆软化。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3中，第一次晾晒处理至刀豆两面变成白色。

第一次晾晒处理是利用阳台起到漂白的作用，不是为了去除刀豆中的水分。第一次晾晒过程中，应保持刀豆表面的湿润，可以根据需要隔一段时间对刀豆表面进行喷水，防止刀豆失水过多而变形开裂。

根据本发明的一些实施方式，步骤S4中，所述糖渍的时间为15天，糖渍过程中，每隔5天翻缸一次。

根据本发明的一些实施方式，步骤S4中，所述糖渍的温度为13～25℃。

根据本发明的一些实施方式，骤S4中，所述糖渍的原料为白糖。

根据本发明的一些实施方式，骤S4中，所述糖渍的原料还包括胭脂红。

每1kg刀豆配1kg白糖和0.01g胭脂红。

根据本发明的一些实施方式，所述制备方法还包括在步骤S4中，糖渍前，用佐料对刀豆进行腌制处理。

根据本发明的一些实施方式，所述佐料包括白酒、白糖、冰糖和米醋。白糖的作用是使刀豆入味，冰糖的作用是为了上色。

第二次晾晒的作用一方面是为了去除水分，另一方面是为了让糖发白发亮，从而提升产品的美观。

根据本发明实施例的，至少具有如下技术效果：