[发明专利]植物乳杆菌及其在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用

说明书

本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为植物乳杆菌及其在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用，其包括：植物乳杆菌及其在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用。该植物乳杆菌具有产酸性强、耐酸性强、可抑制病原菌的特性，命名为植物乳杆菌JYL008，其保藏号为CGMCC NO.18968。该菌在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用，包括以下步骤：S1原料预处理；S2一次加料；S3二次加料；S4研磨；S5植菌；S6发酵；S7罐装保藏。本发明的特点在于应用益生菌发酵，具有改善胃肠道功能、降低胆固醇、降解亚硝酸盐等生理功能，同时发酵基质为不同种果蔬，富含膳食纤维，添加辅料为功能性糖醇，证实对缓解便秘有较好的功效且见效快。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为植物乳杆菌及其在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用。

背景技术

生物发酵饮料是新型的保健饮料，采用发酵技术使物料在发酵过程中形成某些新营养成分，以增加一些新的功效。发酵果蔬汁是指以或多种新鲜果蔬为原料，经多种或单一乳酸菌发酵而成的果蔬汁类饮料。其利用微生物发酵萃取天然果蔬原料精华，浓缩了微生物代谢生成的有机酸、功能性低聚糖、多肽等功能成分。发酵果蔬汁为具有特殊风味的乳酸发酵制品，不添加任何防腐剂，有良好的感官品质，其成本低廉、原料多样、食用方便。

乳酸菌是人和动物肠道内重要的生理性有益菌。乳酸菌进入宿主肠道后，可特异性的黏附定植于肠粘膜表面形成生物膜。一方面通过空间占位作用抑制病原菌的粘附和侵入，另一方面可通过代谢产生细菌素或有机酸等物质抑制致病菌的生长和繁殖，发挥其有益的生理促进作用。但大多数乳酸菌对外界环境耐受能力差，作为有效的益生菌菌株必须能够通过低pH值的胃液、且具有一定的胆盐的耐受性。当到达肠道的乳酸菌具有一定数量及活性时，才能产生人体生长发育必须的维生素、氨基酸等营养物质；才能调节肠道内环境，减少病理性菌群数量，增加肠动力。

发酵果蔬汁对缓解便秘难题具有一定功效。一方面是因为发酵果蔬汁富含有机酸、低聚糖、膳食纤维等，功能性便秘和肥胖都被证明与膳食纤维摄入较少有关。膳食纤维作为不能被人体消化的碳水化合物，可以分成两个基本类型：不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)。水溶性膳食纤维能增加粪便持水能力，水不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，二者均能起到润肠通便的作用，进而改善便秘。另一方面是益生菌的作用，乳酸菌在肠道内定植后，代谢产生有机酸，能够使肠腔的pH降低，具有润肠通便功效，促进肠道正常功能恢复；同时，乳酸菌定植在肠道上皮细胞，与其他致病菌竞争肠道位点，抑制肠道内病原菌的滋生，改善肠道菌群微环境，促进排便。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

本发明的目的是提供产酸、耐酸能力强，可有效抑制多种致病菌的乳杆菌，同时，还提供了利用该乳杆菌在具有缓解便秘功效的果蔬酵素中的应用。解决了果蔬汁容易变质、有青臭味等缺点，也避免了传统果蔬发酵中含盐量高以及杂菌污染而导致食物中毒的风险，并发现了缓解便秘问题的配方、发酵菌种以及发酵条件，达到了发酵时间短、发酵风味好，对调节肠道微环境、缓解便秘起到很好的效果。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：

本发明公开了产酸、耐酸能力强的乳酸菌，其菌落形态特征：将菌种划线接种于MRS培养基上，37℃培养36h，菌落直径2-3mm，菌落圆形隆起，颜色为乳白色，不透明，菌落边缘光滑，无不规则，显微镜检菌体呈现短杆状，过氧化氢酶试验阴性，发酵液有明显乳酸风味。