[发明专利]双拼丸及其加工方法

说明书

本发明公开了一种双拼丸的加工方法，包括以下步骤：S1、准备原材料，备用；S2、将新鲜的牛后腿肉或猪后腿肉去筋膜切成小块，用锤棒用力捶打，边捶打边加入比目鱼脯和高弹素，反复捶打；S3、将泥状的肉放在和面盘中，加上味精、盐、淀粉和水，搅拌并摔打，得到肉泥；S4、将虾肉和干虾仁放在另一和面盘中，加入高弹素、面粉、淀粉、味精、盐和蛋清，反复搅拌摔打成泥状，得到虾泥；S5、将虾泥挤成直径小于25mm的丸子，再用肉泥包裹起来，揉捏得到直径小于55mm的丸子；S6、将做好的每一粒丸子放入60～65℃的水中定型，然后煮至九成熟后晾干降温，双拼丸便完成制作。本发明制得的双拼丸将猪肉或牛肉的劲道与虾的鲜滑结合在一起，形成独特的口感。

技术领域

本发明属于丸子加工技术领域，尤其涉及一种双拼丸及其加工方法。

背景技术

丸子是一种历史悠久的传统食品，而根据使用原料的不同，丸子又可分为肉丸子、海鲜丸子和素丸子等。每一种丸子根据所添加辅料的不同和油炸的与否又可分化出很多品种。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良。但市面上见到的肉丸均仍存在口感不佳、种类单一的缺陷，很难满足市场上大众需求，另外，现有的传统制备丸子的工艺比较粗糙，用于加工此类丸子时会严重影响丸子的口感。因此，开发一种味道鲜美、口感丰富的丸子成为本领域技术人员的研究方向。

发明内容

本发明目的在于提供一种双拼丸及其加工方法，该双拼丸两味俱全，将猪肉或牛肉的劲道与虾的鲜滑结合在一起，形成独特的口感，该双拼丸酥脆、弹性足且鲜嫩可口，解决了传统口感单一的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种双拼丸，包括以下重量份的组分：

上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：

1、上述方案中，所述鲜虾采用池虾或海虾。

2、上述方案中，新鲜的牛后腿肉或猪后腿肉1000克、鲜虾1000克、干虾仁150克、比目鱼脯100克、味精80克、淀粉250克、面粉200克、蛋清4粒、高弹素5克、盐80克、胡椒粉5克和适量水。

3、上述方案中，水的添加量为150ml～300ml。

本发明采用的另一技术方案是：一种双拼丸的加工方法，包括以下步骤：

S1、准备原材料，备用，并把味精、盐和淀粉分均分成两份；

S2、将新鲜的牛后腿肉或猪后腿肉去筋膜切成小块，用锤棒用力捶打，边捶打边加入比目鱼脯和高弹素，不停的反复捶打直到打成泥状且有黏性为止；

S3、将泥状的肉放在和面盘中，加上一份味精、盐、淀粉和水，沿同一方向搅拌并摔打，得到肉泥；

S4、将虾肉和干虾仁放在另一和面盘中，加入另一份淀粉、味精、盐，以及高弹素、面粉、胡椒粉和蛋清，反复搅拌摔打成泥状，得到虾泥；

S5、将虾泥挤成直径小于25mm的丸子，再用肉泥包裹起来，揉捏得到直径小于55mm的丸子；

S6、将做好的每一粒丸子放入60～65℃的水中定型，然后煮至九成熟后晾干降温，双拼丸便完成制作。

上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：

1、上述方案中，所述步骤S1包括鲜虾、比目鱼脯和干虾仁的预处理，所述鲜虾去壳去沙切碎备用，所述比目鱼脯油炸碾碎备用，所述干虾仁碾碎备用。

2、上述方案中，所述步骤S5中虾泥挤成的丸子直径为18～23mm，用肉泥包裹后的丸子的直径为45～50mm。