[发明专利]双拼丸及其加工方法

权利要求书

1.一种双拼丸，其特征在于：包括以下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的双拼丸，其特征在于：所述鲜虾采用池虾或海虾。

3.根据权利要求1或2所述的双拼丸，其特征在于：包括以下重量份的组分：新鲜的牛后腿肉或猪后腿肉1000克、鲜虾1000克、干虾仁150克、比目鱼脯100克、味精80克、淀粉250克、面粉200克、蛋清4粒、高弹素5克、盐80克、胡椒粉5克和适量水。

4.根据权利要求3所述的双拼丸，其特征在于：所述水的添加量为150ml～300ml。

5.一种权利要求1所述的双拼丸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、准备原材料，备用，并把味精、盐和淀粉分均分成两份；

S2、将新鲜的牛后腿肉或猪后腿肉去筋膜切成小块，用锤棒用力捶打，边捶打边加入比目鱼脯和高弹素，不停的反复捶打直到打成泥状且有黏性为止；

S3、将泥状的肉放在和面盘中，加上一份味精、盐、淀粉和水，沿同一方向搅拌并摔打，得到肉泥；

S4、将虾肉和干虾仁放在另一和面盘中，加入另一份淀粉、味精、盐，以及高弹素、面粉、胡椒粉和蛋清，反复搅拌摔打成泥状，得到虾泥；

S5、将虾泥挤成直径小于25mm的丸子，再用肉泥包裹起来，揉捏得到直径小于55mm的丸子；

S6、将做好的每一粒丸子放入60～65℃的水中定型，然后煮至九成熟后晾干降温，双拼丸便完成制作。

6.根据权利要求5所述的双拼丸的加工方法，其特征在于：所述步骤S1包括鲜虾、比目鱼脯和干虾仁的预处理，所述鲜虾去壳去沙切碎备用，所述比目鱼脯油炸碾碎备用，所述干虾仁碾碎备用。

7.根据权利要求5所述的双拼丸的加工方法，其特征在于：所述步骤S5中虾泥挤成的丸子直径为18～23mm，用肉泥包裹后的丸子的直径为45～50mm。

8.根据权利要求5所述的双拼丸的加工方法，其特征在于：所述步骤S5中虾泥制作成丸子的方法是在手中放入虾泥，张开虎口用力挤压，使丸子在虎口处成型并用食指勾起来放下，得到丸子。