[发明专利]一款休闲即食风味夹心酸茶脆片的制作方法

说明书

本发明公开了一款休闲即食风味夹心酸茶脆片，主要涉及新型酸茶脆片食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)将夏季普洱鲜茶经蒸汽杀青，发酵，切碎，混料，制片，烘干并配以夹心料(2)酸茶脆片，需普洱鲜茶，面粉，水以及相应添加剂等原料(3)夹心料，酸甜味：扁桃仁片，芝麻，卡拉胶，木糖醇，复合抗氧化剂，纳他霉素抑菌剂；咸香味：芝麻，花生,食盐，其余与酸甜味相同但比例有区别。本发明运用科学营养的配料以及优良的工艺制作出具有酸甜、咸香两种口味，营养健康、口感香脆、轻巧便携的休闲食品，加强了少数民族茶资源的利用，并进一步弘扬其茶文化，填补了休闲茶食品的市场空白，具有广阔的市场前景和巨大的销售空间。

技术领域

该发明属于新型食品开发领域，尤其是涉及休闲即食酸茶脆片食品。

背景技术

1茶文化源远流长，几千年来中华茶文化长盛不衰。谋求茶叶的未来发展，加强茶叶深加工是必然趋势，而吃茶能更加充分有效发挥茶叶的多种保健功能。云南布朗族等少数民族有着将茶叶制成酸茶的工艺，在此基础上将其加工成酸茶脆片，再添加不同夹心料、辅佐的香料物质进行深加工。不仅保留茶叶本身的营养价值，更丰富了产品层次口感，使人回味无穷。

2以积销的夏季普洱茶鲜叶为原料，制成营养丰富、茶香可口、风味独特的酸茶食品。 通过对少数民族的传统酸茶食品进行创新，有效地去除了其酸涩感，也保留了茶叶原有的营 养。此举不仅将残次茶叶资源再利用，而且弘扬了少数名族的传统特色食品，有效保护传统 制作技艺等文化遗产，并能够为增加茶产业附加值、发展少数名族地区经济提供新路径。

发明内容

1本发明主要解决的技术问题是改善夏秋茶叶的口感与存在的原料销售量较少的情况，同时，大部分茶叶用于冲泡，市场上已知茶食品较为稀少，云南布朗族等少数名族保留着的食用酸茶的习俗，但这种习俗只是停留在民间自制自食的阶段。为了将残次茶叶产品资源再利用，并弘扬少数民族传统特色食品。将酸茶与燕麦、花生、芝麻等结合，制成酸甜及咸香口味的功能休闲食品，保留茶叶营养价值的同时改善其口感，并扩大茶叶的销售市场。

2本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

(1)一款休闲即食风味夹心酸茶脆片,它的特征在于：以夏秋普洱茶鲜叶为主要原料，切碎，混料，烘烤至薄脆片，同时选择扁桃仁片、芝麻，花生等作成酸甜味和咸香味两种口味的夹心。

(2)酸茶片的制备方法，包括以下步骤：

S1、蒸汽杀青：选择新鲜的普尔夏茶茶叶，通过高温蒸汽破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，杀青温度设置在50℃，时间5min,蒸青过程应注意高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷等原则，此外，蒸青则要高温、快速以确保茶叶营养成分不被破坏；

S2、室温发酵：取开水，加入4-6％浓度的食盐，继续烧沸，自然冷却得食盐水；将制得的食盐水加入干净的和密封性良好的容器中，装入杀青叶，保持所有杀青叶全部淹没于液体中，然后封口，置于室温下自然发酵7-10天；

S3、进行切碎，并加入面粉和添加剂混合搅拌，再进行塑型制片；

S4、低温干燥：切碎后的酸茶，经过塑性制片后，置于低温干燥机中，在40℃下进行低温干燥，时长为1h，以去除酸茶片中的水分，达到较好的物理形态，即可得到酸茶片的成品；根据所述的酸茶片的制备方法，它的特征在于：普洱鲜茶40-50％，面粉30-50％，水10-20％；根据所述的酸茶片的制备方法，它的特征在于：所述步骤S3添加剂为β-环状糊精3-4％，海藻酸盐1-2％，复合抗氧化剂0.2-0.6％，纳他霉素抑菌剂0.1-0.3％；

(3)酱料夹心的制备方法，包括以下步骤：

S5、选取新鲜的扁桃仁片，同时向扁桃仁片中加入木糖醇，作为酸甜味夹心酱料；选取质量好的新鲜芝麻和花生，将花生制成碎末，并将一定量的食盐加入到二者混合物中，作为咸香味的夹心酱料；