[发明专利]一款休闲即食风味夹心酸茶脆片的制作方法

权利要求书

1.一款休闲即食风味夹心酸茶脆片,它的特征在于：以夏秋普洱茶鲜叶为主要原料，经切碎，混料，烘烤至薄脆片，同时选择扁桃仁片、芝麻，花生等作成酸甜味和咸香味两种口味的夹心。

2.根据权利要求1，一款休闲即食风味夹心酸茶脆片,其酸茶片的制备方法，包括以下步骤：

S1、蒸汽杀青：选择新鲜的普尔夏茶茶叶，利用蒸汽杀青机破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，杀青温度设置在50℃，时间5min，蒸青过程应注意高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷等原则，此外，蒸青则要高温、快速，以确保茶叶营养成分不被破坏；

S2、室温发酵：取开水，加入4-6％浓度的食盐，继续烧沸，自然冷却得食盐水；将制得的食盐水加入干净的和密封性良好的容器中，装入杀青叶，保持所有杀青叶全部淹没于液体中，然后封口，置于室温下自然发酵7-10天；

S3、进行切碎，并加入面粉和添加剂混合搅拌，再进行塑型制片；

S4、低温干燥：切碎后的酸茶，经过塑性制片后，置于低温干燥机中，在40℃下进行低温干燥，时长为1h，以去除酸茶片中的水分，达到较好的物理形态，即可得到酸茶片的成品。

3.根据权利要求2所述的酸茶片的制备方法，它的特征在于：普洱鲜茶40-50％，面粉30-50％，水10-20％。

4.根据权利要求2所述的酸茶片的制备方法，它的特征在于：所述步骤S3添加剂为β-环状糊精3-4％，海藻酸盐1-2％，复合抗氧化剂0.2-0.6％，纳他霉素抑菌剂0.1-0.3％。

5.根据权利要求1，一款休闲即食风味夹心酸茶脆片的制作方法，其酱料夹心的制备方法，包括以下步骤：

S5、选取新鲜的扁桃仁片，同时向扁桃仁片中加入木糖醇，作为酸甜味夹心酱料；选取质量好的新鲜芝麻和花生，将花生制成碎末，并将一定量的食盐加入到二者混合物中，作为咸香味的夹心酱料；

S6、将所处理好的酱料，分别烘炒，并加入添加剂进行充分的混合搅拌，待一段时间后，有香味散出，将其取出，并在酸茶片上进行注芯。

6.根据权利要求4所述的酱料夹心的制备方法，它的特征在于：

酸甜味：扁桃仁片60-80％，芝麻15-30％；

咸香味：芝麻50-80％，花生20-40％，食盐5-10％。

7.根据权利要求5所述的酱料夹心的制备方法，它的特征在于：步骤S6添加剂为酸甜味：卡拉胶3-6％，XIVIA^TM木糖醇4-7％，复合抗氧化剂0.5-0.8％，纳他霉素抑菌剂0.2-0.3％；

咸香味：卡拉胶4-6％，复合抗氧化剂0.5-0.8％，纳他霉素抑菌剂0.2-0.4％。

8.根据权利要求2中酸茶片的制备方法和权利要求4中酱料夹心的制备方法，它的特征在于：酸茶片和酱料夹心完成注芯后，需静置24h，待其固定成型，并进行高温灭菌：灭菌是在温度85℃条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，即可得到一款休闲即食风味夹心酸茶脆片。