[发明专利]一种核桃花休闲食品的加工方法在审

专利信息
申请号: 202010383174.6 申请日: 2020-05-08
公开(公告)号: CN111513320A 公开(公告)日: 2020-08-11
发明(设计)人: 张雪春;王振兴;尹可宏;杨曦;茹月蓉;刘云;阚欢 申请(专利权)人: 西南林业大学
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00
代理公司: 南昌佳诚专利事务所 36117 代理人: 刘守正
地址: 650000 *** 国省代码: 云南;53
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摘要:
搜索关键词: 一种 核桃 休闲 食品 加工 方法
【说明书】:

发明公开了一种核桃花休闲食品的加工方法,步骤为:(1)称取核桃花,用纯净水加热漂烫,漂烫后取出核桃花;(2)称取漂烫过的核桃花,放入纯净水中形成混合物,再向混合物中加入草果、八角、食盐,一起煮制10~15分钟,然后取出核桃花过滤待用;(3)称取大豆油、花椒、辣椒、芝麻;将大豆油预热到100±5℃,然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用;(4)将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀,加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀,即获得所述核桃花休闲食品。本发明以核桃花为主要原料,生产制造了营养丰富、口感美味、质量稳定的休闲食品,不但好吃爽口,且含有丰富的磷脂,保健价值较高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种核桃花休闲食品的加工方法。

背景技术

核桃花是核桃开的花,虽然核桃花并不美丽,有点像毛毛虫,但是核桃花有一定的保健身体和预防疾病的作用,它含有丰富的膳食纤维,具有很好的预防便秘的功效,又被称为长寿菜,因为里面还有磷脂,能够增强人体细胞的活力,在降三高方面的作用是非常不错的,有一定的预防心血管疾病的作用。丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。

发明内容

本发明提供了一种核桃花休闲食品的加工方法,其步骤为:

(1)称取核桃花,用纯净水加热漂烫,漂烫后取出核桃花,达到去味,杀菌的作用;

(2)称取漂烫过的核桃花,放入纯净水中形成混合物,再向混合物中加入草果、八角、食盐,一起煮制10~15分钟,然后取出核桃花过滤待用;

(3)称取大豆油、花椒、辣椒、芝麻;将大豆油预热到100±5℃,然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用;

(4)将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀,加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀,即获得所述核桃花休闲食品。

进一步地,所述步骤(1)核桃花经过漂烫后,先进行预处理,预处理后再进行所述步骤(2),所述预处理方法为:将核桃花浸泡在木瓜汁和菠萝汁的混合液中,对混合液进行恒温至55~65℃保温1~1.5小时,恒温过程中对混合液进行超声波震动;保温后将核桃花取出,烘干,即获得预处理后的核桃花。

进一步地,所述混合液中木瓜汁和菠萝汁的体积比木瓜汁/菠萝汁=7/3,木瓜汁为成熟木瓜用榨汁机直接榨取的汁液,不添加去离子水;菠萝汁为成熟菠萝用榨汁机直接榨取的汁液,不添加去离子水;混合液的质量为浸泡其中的核桃花质量的3~4倍,超声波频率10~100kHz,功率300~600W。

进一步地,各组分按重量份数计为:核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油80~100份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份。

进一步地,所述步骤(1)中,加热漂烫的时间为5~10分钟,加热煮沸。

本发明的有益效果在于:本发明以核桃花为主要原料,生产制造了营养丰富、口感美味、质量稳定的休闲食品,不但好吃爽口,且含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。

附图说明

图1为加热煮沸漂烫过程中的核桃花;

图2为煮制后滤干后的核桃花;

图3为成品核桃花休闲食品。

具体实施方式

下面结合实施例进行详细的说明:

实施例1

一种核桃花休闲食品的加工方法,其步骤为:

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