[发明专利]一种发酵黑豆乳饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵黑豆乳饮料的制备方法，包括以下步骤：将黑豆挑杂，清水清洗，充分浸泡；将泡好的黑豆放入锅中蒸8‑12min，之后快速将蒸好的黑豆与水混合，加入豆浆机中榨成黑豆浆；将榨好的黑豆浆用多层纱布过滤；将绵白糖添加到黑豆浆中分混合后，灭菌10～15min；称取乳酸菌发酵剂备用，待灭菌后的黑豆浆冷却后，与其充分混合；所述乳酸菌的加入量为黑豆浆总重量的5～7％；将接菌后的黑豆浆置于38℃～40℃中发酵培养7～9h即可。该方法制备的豆浆口感好，蛋白质含量高，活菌数高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵黑豆乳饮料的制备方法。

背景技术

黑豆又称乌豆、黑大豆，是一种豆科植物的黑色的种子，有着“豆中之王”之美誉。黑豆的营养成分含量极其丰富，每100g黑豆中含有36％的优质蛋白，富含人体所必需的大量赖氨酸，与其他植物相比，黑豆中碳水化合物和脂肪的含量也较高，矿物质含量丰富。此外，黑豆中植物性固醇类物质可与食物中的类固醇进行竞争性吸收，加速固醇类物质通过粪便排出，避免胆固醇在体内积累；对乳腺癌、结肠癌有明显的抑制作用，并能预防老年人骨质疏松；再者，黑豆还可以活血、化瘀、明目、解毒、祛风除湿等。

近年来益生菌发酵的豆乳饮品因营养、健康、易消化等特点已成为本领域的研究热点问题，通常在豆乳中接入某些乳酸菌进行发酵并经调味，均质后而得到此类新型豆乳制品，它不仅保留了大豆中原有的营养成分，还利用乳酸菌发酵所产生的水解酶，将蛋白质水解成易于人体吸收利用的氨基酸和多肽，将脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。此外，乳酸菌发酵豆乳中含有提高机体的免疫能力作用的生理活性物质，可有效地抑制腐败菌在人体肠道内的生长，增强肠壁蠕动功能；而且发酵豆乳中脂肪、胆固醇含量较普通酸奶含量低，可减少“三高”问题的发生。但是由于发酵豆乳饮料的豆腥味和苦涩味较明显，如果不在豆乳中添加调味剂，很难被大家所喜爱，而且现有豆乳发酵工艺普遍存在出浆率低的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵黑豆乳饮料的制备方法，该方法先上锅蒸黑豆，然后榨汁进行发酵，以制备黑豆乳饮料，此种方法制备的豆乳饮料在保证黑豆营养成分的同时，解决豆乳饮料存在的豆腥味和苦涩味明显，口感差，出浆率低的技术问题。

为实现上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的：

一种发酵黑豆乳饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤S1、将100～120重量份的黑豆挑杂，清水清洗，充分浸泡10-16小时；

步骤S2、将泡好的黑豆放入锅中蒸8-12min，之后快速将蒸好的黑豆与900～1000重量份的水混合，加入豆浆机中榨成黑豆浆备用；

步骤S3、将榨好的黑豆浆用多层纱布过滤，过滤后的黑豆浆备用；

步骤S4、将7～14重量份的绵白糖添加到黑豆浆中；

步骤S5、将黑豆浆和绵白糖充分混合后，在110℃-120℃下灭菌10～15min；

步骤S6、称取乳酸菌发酵剂备用，待步骤S5灭菌后的黑豆浆冷却后，与其充分混合；所述乳酸菌的加入量为黑豆浆总重量的5～7％；

步骤S7、将接菌后的黑豆浆置于38℃～40℃中发酵培养7～9h即可。

作为本发明的优选，所述绵白糖的用量为7-9重量份，乳酸菌发酵剂的接种量为6％，发酵温度为40℃，发酵时间为8h。

作为本发明的优选，步骤S2中蒸好的黑豆与水混合需要在3min之内完成，之后加入豆浆机中榨成黑豆浆。