[发明专利]一种玫瑰花茶的制备方法

说明书

本发明涉及一种玫瑰花茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，采摘红茶鲜叶后，依次经过萎凋、捻揉、发酵工序，得到红茶半成品，烘焙至含水量降为30‑40％，然后真空冷冻干燥，得到茶坯，置于密闭的窨制间，采用玫瑰精油液超声雾化处理，得到处理后的茶坯；玫瑰花苞采收后置于养护室中，保持室内20‑25℃温度，经常通风换气，待大多数玫瑰花接近盛开时结束养护，将茶坯与玫瑰花混合后窨制，保持堆温30‑35℃，窨制期间经常通风换气，窨制结束后得到湿坯，依次进行真空微波干燥和烘焙，使含水量为7％以下，得到玫瑰花茶产品。与传统工艺相比，本发明的玫瑰花茶既具有自然花香、滋味醇厚回甘，且花香持久，并且操作简单、成本低。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰花茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，名特优茶越来越受到消费者的欢迎，因而带来了名特优茶开发的热潮。其中花茶因其清新幽雅的花香和独特醇爽的茶味深受消费者的喜爱。花茶是由茶叶和鲜花窨制而成，花茶的基本生产工艺包括茶坯制备、鲜花养护、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、起花分离、湿坯复火干燥、冷却包装等步骤。

目前最常见的花茶当属茉莉花茶，玫瑰花茶尚不多见。玫瑰的美容养颜功效众所周知。如今，玫瑰已经不仅仅是一种观赏花卉，还被广泛应用于食品、饮品、保健品等领域。玫瑰品种很多，但并不是所有品种均可用来制作食品，在我国，重瓣玫瑰花是唯一被国家批准的可药食两用的玫瑰(卫生部公告2010年第3号，允许重瓣红玫瑰Roserugose cv.Plena作为普通食品生产经营)。平阴玫瑰，就是重瓣玫瑰的一种，是重要的食用玫瑰品种。平阴玫瑰已有1300多年的栽培历史，平阴玫瑰主产地位于翠屏山间狭长的谷地，气候温和，冬季、早春雨雪较多，利于玫瑰生长发育。而从花芽萌动到始花期，气温上升稳定，雨量少，光照充足，造就了平阴玫瑰的浓郁芳香。平阴玫瑰以花色艳丽、香气浓郁、瓣多瓣厚、品质优良而驰名，被称为“中国传统玫瑰的代表”。平阴玫瑰具有香气正，清香、甜香、浓香等特点，将平阴玫瑰用于玫瑰花茶的生产，对扩大玫瑰花的用途、提升其附加值、丰富人民的生活水平有着十分重要的意义。

申请号为201611153193.X的中国发明专利介绍了一种玫瑰红茶的制作方法，采用冻干工艺将采摘成熟期的玫瑰花花蕾制成玫瑰花干花，将玫瑰花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行多次窨制，得到多次窨制玫瑰花茶，将红茶与多次窨制玫瑰花茶按一定比例均匀混合，进行多次窨制，制得玫瑰红茶，该方法是将玫瑰花冻干，而鲜花的香气成分在开放过程中是持续释放的，香气成分与茶坯的窨制就是花香被茶坯吸附的过程，因此玫瑰花一旦冻干，就失去了生命，不再持续释香了，所以该方法制得的花茶存在吸香不足和持香不长久的问题；申请号为201611145348.5的中国发明专利介绍了一种玫瑰红茶的制作方法，步骤一：茶坯处理：制花茶前，需对红茶茶坯进行复火，使含水量降到5％左右，复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花；步骤二：玫瑰精选：采用4月初的玫瑰，采摘含苞待放的玫瑰花，洗净备用；步骤三：茶花拌和：把玫瑰花和红茶茶坯以一层鲜花一层茶叶的方式堆放，然后放入冷库168小时后取出搅拌；步骤四：起花复火：将步骤三中拌和后的玫瑰红茶中的玫瑰花碎渣取出，然后进行复火，使玫瑰红茶的含水量为6.5％-7％；步骤五：提花：在复火后的玫瑰红茶内放入玫瑰花进行提花，然后检出玫瑰花碎渣。该方法属于传统的花茶窨制方法，制得的花茶依然存在吸香不足和持香不长久的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中玫瑰花茶在制作过程中存在的吸香不足及持香不长久的问题，提供一种玫瑰花茶的制备方法，制得的玫瑰花茶产品既具有自然花香、滋味醇厚回甘，且花香持久，并且操作简单、成本低。

技术方案

一种玫瑰花茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘红茶鲜叶后，依次经过萎凋、捻揉、发酵工序，得到红茶半成品；

(2)将红茶半成品烘焙至含水量降为30～40％，然后进行真空冷冻干燥，得到红茶茶坯；