[发明专利]一种复合护色剂及维持牛排色泽的方法在审
| 申请号： | 202010370176.1 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111513237A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 钱植龙;杨鸿基;李浩;薛鹏飞 | 申请（专利权）人： | 钱植龙;杭州大希地科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 卜荣丽 |
| 地址： | 310000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 护色剂 维持 牛排 色泽 方法 | ||
1.一种复合护色剂，其特征在于，包括质量百分比的维生素C：25-35％,异抗坏血酸钠：30-40％，虾青素：5-15％，维生素E：20-30％。
2.如权利要求1所述的一种复合护色剂，其特征在于，包括质量百分比的维生素C：30％,异抗坏血酸钠：35％，虾青素：10％，维生素E：25％。
3.一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，向滚揉机内投入牛肉进行滚揉，滚揉机的转速5-8ra/min，滚揉时间10-15min；
S2，向牛肉内加入复合护色剂，进行滚揉8-15min，其中，复合护色剂的配方为包括质量百分比，维生素C：25-35％,异抗坏血酸钠：30-40％，虾青素：5-15％，维生素E：20-30％；
S3，向牛肉内加入复合水分保持剂，继续滚揉70-90min，其中，复合水分保持剂的配方为包括质量百分比，三聚磷酸钠：15-25％,六偏磷酸钠：15-25％,焦磷酸钠：20-30％,碳酸钠：30-40％。
4.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，向滚揉机内投入牛肉进行滚揉，滚揉机的转速5-8ra/min，滚揉时间10-15min；
S2，向牛肉内加入复合护色剂，进行滚揉8-15min，其中，复合护色剂的配方为包括质量百分比，维生素C：30％,异抗坏血酸钠：35％，虾青素：10％，维生素E：25％；
S3，向牛肉内加入复合水分保持剂，继续滚揉70-90min，其中，复合水分保持剂的配方为包括质量百分比，三聚磷酸钠：20％,六偏磷酸钠：20％,焦磷酸钠：25％,碳酸钠：35％。
5.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，在步骤S2中，加入的复合护色剂与牛肉的质量比为3:1000。
6.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，在步骤S2中，滚揉机的转速6ra/min，滚揉时间10min。
7.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，在步骤S3中，加入的复合水分保持剂与牛肉的质量比为1:500。
8.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，在步骤S3中，滚揉机的转速6ra/min，滚揉时间80min。
9.如权利要求3所述的一种维持牛排色泽的方法，其特征在于，在步骤S1、S2、S3中，加工温度保持4-6℃，压力真空度保持在0.06-0.08Mpa。
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