[发明专利]一种米饭保鲜的方法与设备

说明书

本发明涉及食品加工保鲜技术领域，提供了一种米饭保鲜的方法与设备。往夹套空腔中注入所述溶液，盖上盖子，开启加热底座；待溶液温度上升至第一目标温度时，开启所述水泵，以及超声波雾化器或蒸发分子筛加湿器，将第一目标温度溶液雾化并通过管道通入夹套空腔的内胆，使夹套空腔的内胆的相对湿度不低于第一预设阈值；将待保鲜的米饭迅速转移至多孔容器，然后将所述多孔容器放入夹套空腔内胆中并盖上盖子。本发明可以使用超声波或分子筛雾化80℃的热水形成小液滴来实现保温室内的温湿度恒定，减少水分流失，明显小于传统水蒸气接近100℃的温度，既可以在8h甚至更长的时间内避免米饭的表面干燥，也可以避免传统高温带来的发黄现象。

【技术领域】

本发明涉及食品加工保鲜技术领域，特别是涉及一种米饭保鲜的方法与设备。

【背景技术】

新蒸煮的米饭色泽、质地、口感容易达到消费者要求，但是米饭的品质会在烹饪结束后(保鲜阶段)迅速发生变化，表现为色泽暗淡、发黄、表面干涩，硬度较大，综合口感大幅下降。尤其是近年来，中式快餐发展迅速，对高品质米饭的需求越来越大。目前家用饭煲、商业饭车/柜均很难实现米饭烹饪完成后8h内品质不发生明显劣变。

随着中式快餐的迅速发展，商家每天都要蒸煮大量米饭。大部分米饭放置在简易的饭桶或其他容器中。随着时间的延长，米饭食用品质大幅下降。为了克服这一问题，目前主要有3种应对方法。

一是将米饭留在原有蒸煮设备中，利用余热或者辅助加热延长米饭保鲜期。这种方法一般会出现温度过高，水分不足，表面湿度下降快，进而导致米饭干燥发黄。

二是，采用单独的保温桶，即将煮熟的米饭转移到一个具有恒温功能的容器，通过水浴加热等方法实现高温保鲜。

三是采用加入保鲜剂的方法，例如加入ε-聚赖氨酸和壳聚糖组成的复合保鲜剂等。

目前米饭保鲜多采用保留在原有蒸煮设备中的方法，有的也称为保温模式，靠维持特定的温度来保持米饭品质。但这种方法有效时间非常短，一般仅有1-2h。时间更久以后就会出现米饭失水，变黄，表面干裂等情况，米饭使得食用品质大幅下降。保温桶的方法能适当延长保鲜时间，但因缺乏有效的温湿度控制(水蒸气接近100℃的温度)，容易出现局部温湿度过大，保温时间偏短等问题。保鲜剂的方法需要额外加入高成本的保鲜剂，防腐抑菌，但在没有温湿度配合的情况下，对高温阶段的米饭效果有限。加之消费者较难接受米饭中加入外来食品添加剂，故这种方法适用性有限。因此，为了保持米饭烹饪后的食用品质，市场亟需一种米饭保鲜专用设备，来维持米饭出锅8h内的食用品质，解决商家头疼的米饭保鲜问题。

【发明内容】

本发明实施例要解决的技术问题是本发明针对米饭蒸煮结束后品质下降快的问题。

本发明实施例采用如下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种米饭保鲜的设备，包括可注溶液的夹套空腔、水泵、超声波雾化器或蒸发分子筛加湿器、加热底座、多孔容器和盖子，具体的：

所述多孔容器用于盛放蒸煮好的米饭，并且，所述多孔容器在工作时设置在所述夹套空腔的内胆中；

所述水泵设置在所述夹套空腔的外壁，并通过水管与夹套空腔内注入水实现导流；所述水泵的另一端连接所述超声波雾化器或蒸发分子筛加湿器，用于将夹套空腔内引流出的水供给所述超声波雾化器或蒸发分子筛加湿器；其中，所述超声波雾化器或蒸发分子筛加湿器的出气孔直通到所述夹套空腔的内胆，为所述多孔容器里的米饭提供夹套空腔里注入溶液的水汽；

所述加热底座设置在所述夹套空腔的底部，用于为所述米饭和/或夹套空腔内的溶液提供工作温度；

所述盖子通过轴连的方式设置在所述夹套空腔的外壁上，用于在工作是封盖在所述夹套空腔的顶部。

优选的，所述盖子朝向所述夹套空腔一侧设置有温度传感器，用于控制所述加热底座的工作功率。