[发明专利]一种海产品的加工方法

说明书

本发明的目的在于提供一种海产品的加工方法，主要步骤包括前处理、三段高压、灭菌和包装等过程，本方法操作简单，成本低廉，货架期长，保鲜效果显著，且与普通高压处理的对海产品相比，本发明对肉质风味成分、肉色、嫩度、肌纤维等影响很小。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种海产品的加工方法。

背景技术

我国海域宽广，盛产海产品，海产品种类繁多，包括明太鱼、海虾、海米、三文鱼、牡蛎、龙虾、海参等。海产品口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味且含有大量的的蛋白质、氨基酸、牛磺酸、多糖、微量元素及维生素等，风味鲜美而深受消费者喜爱。

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，可以和人参媲美，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性产卵洄游鱼类，马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，被人们视为名贵的鱼类。近年来，随着我国水产养殖技术的不断进步，马哈鱼的产量迅速增加，已经超过了市场需求。然而由于其特殊性质，海鲜极易发生腐败变质现象，影响产品品质，造成较大的损失，并且污染周边生态环境。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海产品的加工方法，采用三段高压处理海产品，同时在处理海产品的时候使用了甘油水溶液，在甘油水溶液中添加入一定量的阿拉伯半乳聚糖和根皮苷，不仅能保持海产品的新鲜度和口感，还能够延长保质期，连续化生产，易于产业化。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 ：

（1）前处理 ：海产品解冻后去头、去尾或去壳后剔除内脏，切片、切丝或者切段，然后用盐水漂洗2-3遍；

（2）超高压：将盐水漂洗后的海产品装袋后加入适量的5-10%的甘油水溶液，置于超高压机器中，压力为10-50兆帕，保压时间为10-20min，之后继续加压，加压至250-350兆帕，保压时间为2-5min，然后将压力快速提升至500兆帕，保压时间持续20-40秒，然后泄压，随后将超高压后的海产品沥去溶液；

（3）将高压处理后的海产品包装置于-20℃冰箱下冷藏，装袋。

进一步地，所述海产品包括鱼类海产品、贝类海产品或虾类海产品。

进一步地，所述海产品优选为马哈鱼、鳕鱼、蝶鱼、鱿鱼、龙虾、海参等。

进一步地，步骤（2）中使用的超高压甘油水溶液中加入1-5%的阿拉伯半乳聚糖和0.5-1.0%的根皮苷。

本发明的积极效果在于：

本发明提供了一种海产品的加工方法，其优点在于操作简单，成本低廉，货架期长，保鲜效果显著；对海产品的肉质风味成分、肉色、嫩度、肌纤维等影响很小。

具体实施方式

实施例1

（1）前处理 ：马哈鱼解冻后去头、去尾后剔除内脏，切段，然后用盐水漂洗2遍；