[发明专利]一种锡纸烤肉配方及烤肉方法

说明书

本发明公开了一种锡纸烤肉配方及烤肉方法，所述烤肉原材料选用带皮五花肉，辅材包括番茄片、土豆条、洋葱，辅料包括黑胡椒、食用盐、辣椒面、胡椒粉和紫苏粉。烤制时，将带皮五花肉穿在铁签上，在外摆放番茄片、土豆条、洋葱条，并将之全部包裹在锡纸条中进行烧烤，锡纸包裹2层，烧烤过程中可防止燃料产生的各种有害物质进入食材中，防止污染食材，并减少营养流失，提高食品的安全性；该烤肉肉质鲜嫩，由于带有猪皮，嚼劲十足，味道鲜美。

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种锡纸烤肉配方及烤肉方法。

背景技术

烤肉目前已成为一种红遍全国的美食，烤肉的调味料以及烤制方法更会直接影响到烤肉的质量和口味。烧烤一般选用无烟煤或者木炭作为燃料，燃烧过程中烟气较少，但是燃料在燃烧过程中不可避免地还是会释放出硫化物、氮氧化物、煤焦油、重金属等有害成分，污染烤制品，有害身体健康。另外，这种明火直接烧烤肉，火力猛，受热不均匀，有时会出现外焦内生的情况。

发明内容

本发明提供了一种锡纸烤肉配方及烤肉方法，目的在于解决现有烤肉过程食材容易被污染的问题。

为此，本发明采用如下技术方案：

一种锡纸烤肉配方，所述烤肉原材料选用带皮五花肉，辅材包括番茄片、土豆条、洋葱，辅料包括黑胡椒、食用盐、辣椒面、胡椒粉和紫苏粉。

进一步地，所述带皮五花肉为100份，番茄片10～20份，土豆条10～25份，洋葱5～15份，黑胡椒0.1～0.3份，食用盐0.1～0.2份，辣椒面0.5～0.1份，胡椒粉0.1～0.2，紫苏粉0.1～0.2份，上述原材料均由重量份构成。

进一步地，所述辅料还包括大料、陈皮、桂皮、香叶。

进一步地，所述大料0.1～0.3份、陈皮0.2～0.5份、桂皮0.2～0.4份、香叶0.1～0.2份，上述原材料均由重量份构成。

一种锡纸烤肉方法，包括如下步骤：

（1）辅材准备，将番茄洗净并切片，厚度0.5～2mm；土豆削皮并切条，横截面4×4mm，洋葱切条，厚度2～5mm；

（2）辅料准备，按重量份选取所述辅料，并粉碎成粉末混合；

（3）肉材准备，选择新鲜的带皮五花肉，切成条状，长5～6cm，宽4～5cm，厚2～3cm，将步骤（2）制备的辅料按照重量份散在猪肉上，并翻搅均匀，使辅料于猪肉充分混合；再将猪肉穿设至铁签上，每个铁签穿设3～5块肉；

（4）锡纸包裹，裁剪锡纸条，将步骤（3）中串签的猪肉水平放置，然后在每块猪肉下方铺设一片锡纸；并在猪肉两侧摆放步骤（1）制备的番茄片、土豆条以及洋葱条；然后将锡纸卷起，将猪肉以及各辅材完全包裹；

（5）上火烤制，将铁签放置烧烤炉上进行烤制，首先大火烤制3～5分钟，再转中火烤制5～10分钟即可。

进一步地，所述步骤（4）中还需要在猪肉上涂抹番茄酱。

进一步地，所述锡纸缠绕2～4层。

本发明的有益效果如下：锡纸条包括可防止燃料产生的各种有害物质进入食材中，防止污染食材，并减少营养流失，提高食品的安全性；该烤肉肉质鲜嫩，由于带有猪皮，嚼劲十足，味道鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

一种锡纸烤肉配方，烤肉原材料选用带皮五花肉，辅材包括番茄片、土豆条、洋葱，辅料包括黑胡椒、食用盐、辣椒面、胡椒粉、紫苏粉、大料、陈皮、桂皮以及香叶。