[发明专利]一种原浆小麦芽的制备工艺

说明书

本发明公开了一种原浆小麦芽品质高的原浆小麦的制备工艺，采用浸三断二法，使浸麦总时间为25小时断水15小时，浸水阶段连续通风，干浸时每小时抽风30分钟，水温为18℃，浸麦温度为19℃，浸麦结束后麦芽露点率80%以上，浸麦度为40%；采用单层水平式干燥炉进行干燥，分前中后期三个阶段，使小麦芽水份含量从干燥前的41%‑43%，下降到5%以下，制成的原浆小麦芽品质高，用其加工成的原浆啤酒比普通啤酒更有口感、深受人们的喜欢。

技术领域

本发明涉及一种麦芽生产工艺，尤其涉及一种原浆小麦芽的制备工艺。

背景技术

啤酒是人们十分喜欢引用的酒品，特别是夏天用量很大，随着人们生活水平的提高，对高端产品的需求日益增加，对不同啤酒品种之间口味需要进行突破创新，开发具有风味特征的新产品，增强企业的竞争力。麦芽是啤酒酿造的最主要原料之一，其质量与啤酒的品质密切相关。现有的麦芽生产工艺包括：清选、浸渍、发芽和干燥四个阶段，采用现有工艺制造出来的麦芽品质不能很好地满足要求，影响啤酒的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种原浆小麦芽品质高的原浆小麦的制备工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种原浆小麦芽的制备工艺，包括以下步骤：

一、清选

（1）：选用小麦作为原料；

（2）：筛析，除去小麦中的粗大和细碎夹杂物；

（3）：震析，震散泥块，提高筛选效果；

二、浸渍

采用浸三断二法，使浸麦总时间为25小时断水15小时，浸水阶段连续通风，干浸时每小时抽风30分钟，水温为18℃，浸麦温度为19℃，浸麦结束后麦芽露点率80%以上，浸麦度为40%；

三、发芽

发芽阶段的总时间为105小时，发芽温度为15℃-19℃，使发芽率到达99%以上，具体工艺参数如下表：

四、小麦芽的干燥

采用单层水平式干燥炉进行干燥，分前中后期三个阶段，使小麦芽水份含量从干燥前的41%-43%，下降到5%以下；

（1）、排潮期温度由55℃渐渐升到60℃，时间为10小时，每隔4小时翻拌一次，麦芽水份为38%-30%，

（2）、干燥排潮期温度由65℃渐渐升到80℃，时间为3小时，每隔1 小时翻拌一次，麦芽水份为15%-8%，

（3）、后期焙焦温度由80℃升到85℃后，焙焙焦2-3小时，连续翻拌，麦芽水份5%-4%，制成原浆小麦芽。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：在所述浸麦阶段中添加0.04%-0.06%漂白精。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：在所述发芽阶段添加赤霉酸，用量为0.015mg/kg-0.025mg/kg。

本发明的优点是：上述原浆小麦的制备工艺，浸渍阶段采用浸三断二法，使浸麦结束后麦芽露点率80%以上，浸麦度为40%，发芽阶段的总时间为105小时，发芽温度为15℃-19℃，使发芽率到达99%以上，采用单层水平式干燥炉进行干燥，分前中后期三个阶段，使小麦芽水份含量从干燥前的41%-43%，下降到5%以下，制成的原浆小麦芽品质高，用其加工成的原浆啤酒比普通啤酒更有口感、深受人们的喜欢。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细描述一下本发明的具体内容。

一种原浆小麦芽的制备工艺，包括以下步骤：