[发明专利]一种竹笋代餐粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种竹笋代餐粉及其制备方法。代餐粉中的竹笋全粉由笋头和笋体经高温煮制脱涩、热风干燥和远红外干燥联合干燥、粉碎过筛后，按一定比例混合后，与其他药食同源材料及甜味剂复配而成。代餐粉及配料各组分的质量份为：竹笋粉49~53份（80目笋体粉和200目的笋头粉按1∶1~1∶10的比例混合）、大豆蛋白3~8份、黄豆粉8~12份、核桃粉18~24份、黑米粉0.5~1.5份、红枣粉0.1~0.5份、枸杞粉0.1~0.5份、魔芋粉0.1~0.4份、桑叶粉0.1~0.5份、大麦若叶粉0.1~0.4份、菊粉0.1~0.3份、低聚木糖4~5份、三氯蔗糖0.15~0.20份。本发明中的竹笋代餐粉生产工艺绿色环保，产品保留了竹笋的营养和风味，营养全面，弥补了传统减肥代餐粉中营养失衡的问题。

技术领域

本发明涉及现代食品加工技术领域，具体涉及一种以竹笋全粉与药食同源材料复配制作，充分保留了竹笋的营养和风味，且营养全面的代餐粉及其制备方法。

背景技术

竹笋是指由竹鞭或竹子秆基上的芽生长并且分化，最终形成体型较大的芽和茎的部分。竹笋富含维生素、膳食纤维、氨基酸等多种营养物质，还含有多糖、黄酮等具有生理活性功能的成分，具有良好的营养保健功能。目前，除了新鲜时用于烹饪外，竹笋在主要加工成罐头、笋干等初加工产品。这类产品附加值低、竹笋中营养与功能成分流失大，不能满足消费者对食品营养健康和方便快捷的需求。此外，在传统加工过程中，笋头部分虽与笋尖含有相近的营养和功能成分，但因口感粗糙常被废弃，造成竹笋资源优势未能得到充分利用和有效开发。

代餐粉因其营养搭配均衡，食用方便，近年来得到迅速发展。目前有少数采用竹笋中提取的膳食纤维为辅料加入代餐粉中，并没有出现以全竹笋为原料制作复合代餐粉。

目前竹笋粉仅作为配料在部分冲调粉、饮料和米面制品中应用，添加量较少。此外，目前的竹笋粉制备工艺中反复的浸泡、清洗、冷冻和解冻等过程会引起其中营养成分的流水，且能耗较高。如，申请号为CN 103535647 A的专利公开了一种高膳食纤维的全营养竹笋粉的制备方法，制备出的竹笋全粉可添加到奶粉及各类面食产品中，但该专利中竹笋全粉的制备工艺繁琐，所需能耗及设备较多；申请号为CN 103355672 A的专利公开了一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，该发明需先在竹笋中提取膳食纤维，步骤繁琐，在制备竹笋超微粉过程中，采用的干燥技术为鼓风干燥，能耗大、费用高；申请号为CN 104397725A的专利公开了一种竹笋纤维营养粉的制作方法，该专利中竹笋纤维粉制备工艺时间长，多次浸泡和清洗将产生大量废水并导致其中营养成分流失。

因而，提高竹笋资源有效利用率及产品附加值，开发出食用方便、营养全面，且生产工艺环保绿色的竹笋产品，迫在眉睫。

发明内容

本发明针对当前竹笋加工中存在的原料利用率低下，产品应用范围小的现状，克服现有生产技术的不足，提供一种竹笋代餐粉及其制备方法。该方法创新地利用目前竹笋加工中的废弃物-笋头，干燥并制粉，配以药食两用原料，制成营养全面的竹笋代餐粉，填补了竹笋代餐粉的市场空白。

一种竹笋代餐粉，其特征在于该代餐粉配料的组分和各组分的质量份为：竹笋粉49~53份、大豆蛋白3~8份、黄豆粉8~12份、核桃粉18~24份、黑米粉0.5~1.5份、红枣粉0.1~0.5份、枸杞粉0.1~0.5份、魔芋粉0.1~0.4份、桑叶粉0.1~0.5份、大麦若叶粉0.1~0.4份、菊粉0.1~0.3份、低聚木糖4~5份、三氯蔗糖0.15~0.20份。

一种竹笋代餐粉，其特征在于竹笋粉的制备方法包括如下步骤：

（1）高温煮制脱涩：将经过预处理后笋头和笋体完全浸泡在质量浓度为0.1%~0.4%的柠檬酸溶液中，利用多功能蒸煮漂烫机加热至80~100 ℃煮制5~10 min进行脱涩并灭酶，然后沥干；