[发明专利]一种竹笋代餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种竹笋代餐粉，其特征在于该代餐粉配料的组分和各组分的质量份为：竹笋粉49~53份、大豆蛋白3~8份、黄豆粉8~12份、核桃粉18~24份、黑米粉0.5~1.5份、红枣粉0.1~0.5份、枸杞粉0.1~0.5份、魔芋粉0.1~0.4份、桑叶粉0.1~0.5份、大麦若叶粉0.1~0.4份、菊粉0.1~0.3份、低聚木糖4~5份、三氯蔗糖0.15~0.20份。

2.权利要求1所述的代餐粉，其特征在于竹笋粉的制备方法包括如下步骤：

（1）高温煮制脱涩：将经过预处理后笋头和笋体完全浸泡在质量浓度为0.1%~0.4%的柠檬酸溶液中，利用多功能蒸煮漂烫机加热至80~100 ℃煮制5~10 min进行脱涩并灭酶，然后沥干；

（2）联合干燥：采用热风干燥和远红外干燥相结合的方式对步骤（1）脱涩后的笋头和笋体进行干燥，先将远红外干燥箱的温度设置为50~70 ℃干燥至原重量的60~80%后，放入50~80 ℃的热风干燥箱干燥至水分含量8%~12%左右；

（3）竹笋粉制备：将步骤（2）中干燥后的笋头和笋体分别放入粉碎机粉碎后，通过高效筛粉机挑选出所需要的80目笋体粉和200目的笋头粉，按1∶1~1∶10的比例将笋体和笋头粉混合，得到用于制备代餐粉的竹笋粉；

（4）混料、包装：将步骤（3）中制得的竹笋粉与辅料以及复合甜味剂按比例进行调配，放入大型立式搅拌机混合均匀后，用立式粉剂包装机完成预制袋给袋、计量、封口；

上述技术方案中，步骤（1）中所述预处理是选用外壳嫩黄，笋肉嫩白，节与节距离紧密，无腐烂，虫眼的竹笋，去壳后用清洗机清洗至表面无附着物后，将笋头笋体分开，并利用多功能切片机切成横切厚度为2~4 mm，纵切厚度1~3 mm的大小均匀，薄厚一致的笋片；

上述技术方案中，步骤（4）中所述辅料为大豆蛋白、黄豆粉、核桃粉、黑米粉、红枣粉、枸杞粉、魔芋粉、桑叶粉和大麦若叶粉，甜味剂为菊粉、低聚木糖和三氯蔗糖。