[发明专利]一种椰子雪糕及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种椰子雪糕，其组成成分包括新鲜椰子水、纯椰子粉、冷榨食用椰子油、新鲜芒果汁、新鲜木瓜汁、新鲜凤梨汁、新鲜百香果汁。本发明制得的椰子雪糕食材全部取自海南新鲜热带水果，不加水，无添加，绿色安全健康；制备的椰子雪糕完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味，椰香味浓郁，果香味清甜，口感很好。以椰浆粉代替奶粉，填补了国内“采用新鲜椰子水+纯椰子粉+热带纯果汁+冷榨食用椰子油等制作雪糕饮品”的空白。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种椰子雪糕及其制备方法。

背景技术

海南作为中国唯一热带海岛省份，四季如夏，拥有丰富的热带水果资源，因盛产椰子又被称为‘椰岛’。椰子属植物类有机果实，椰汁及椰肉含有大量植物蛋白、果糖、葡萄糖、脂肪、多种维生素、氨基酸及微量元素等，营养丰富；椰子水具有滋补、消暑解渴的功效，为老少皆宜的美味清凉饮品。

随着人们生活水平不断提高，消费者的饮食观念也悄然发生着改变，从过去仅仅追求口感和风味，逐渐转变为青睐低热量、天然健康饮品。椰子作为海南人最喜爱的水果之一，天然绿色健康。椰子粉被称为世界上氨基酸含量最高的天然饮品；椰子水具有零脂肪、低热量、富含天然营养元素等特点，完美契合了消费者对于健康饮品的需求。

雪糕为解喝降温消暑冷冻饮品，不同的组成成分会对雪糕的品质产生影响。目前，市售的雪糕原料主要含有牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂、香料等，普遍添加了各种添加物，如粘稠剂、着色剂、香精、色素、甜蜜素、安赛蜜等。由于非法添加物引发人们对于食品安全的恐慌，以及食品添加剂自身存在一定的危害，人们越来越青睐天然无添加、绿色健康的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种椰子雪糕及其制备方法，以制备一种绿色无添加、新鲜纯正、香甜美味、营养丰富的椰子雪糕。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种椰子雪糕的制备方法，包括以下步骤：

S1：挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤；

S2：挑选成熟度好的热带水果，清洗去皮切块，用原汁机低速碾磨成汁；

S3：将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状；

S4：再加入碾磨好的纯果汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合；

S5：最后加入食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合，结束；

S6：装入清洗杀菌过的不锈钢模具中，放入冷冻库，冷冻一段时间，得到椰子雪糕；

所述椰子雪糕由以下重量份的组分组成：新鲜椰子水50-70份，纯椰子粉20-40份，冷榨食用椰子油8-10份，芒果汁10-30份，木瓜汁10-30份，凤梨汁10-30份，百香果汁8-10份。

作为一优选的实施方案，

所述S3中进行搅拌的时间为90-120秒；

所述S4中进行搅拌的时间为60-90秒；

所述S5中进行搅拌的时间为30-60秒。

作为一优选的实施方案，所述新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，所述纯椰子粉由椰浆粉制得，所述鲜纯果汁由原汁机低速碾磨制得。

作为一优选的实施方案，所述食用椰子油选取海南文昌的冷榨食用椰子油。

作为一优选的实施方案，所述步骤S6中，冷冻温度为-18℃，冷冻时间为10小时。

采用上述技术方案，本发明与现有技术相比，具备以下优点：