[发明专利]一种荷花香型涩柿石榴酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种荷花香型涩柿石榴酒的制备方法，包括以下步骤：将荷花洗净干制粉碎得荷花粉；挑选涩柿进行清洗、脱涩、打浆、酶解，脱涩、过滤、澄清，得到柿子汁；挑选石榴清洗、白砂糖溶液浸泡、榨汁、过滤，得到石榴汁；在石榴汁中加入柿子汁、麦麸、白砂糖、荷花粉和新鲜柠檬水，进行发酵，过滤，得到发酵原液，再将发酵原液蒸馏即得荷花香型涩柿石榴酒。开创性的将涩柿、石榴与荷花结合，得到风味独特的保健酒。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种荷花香型涩柿石榴酒制备方法。

背景技术

柿子是我国的特色传统水果，多汁、味甜，营养丰富，颇具药用价值；猕猴桃，又称奇异果，维生素C、维生素A叶酸的含量较高，被称为“维C之王”。

软籽石榴营养特别丰富，内部含有可以抗衰老的氧化剂，且对于胆固醇和心血管疾病也有一定的好处，同时因为软籽石榴本身的水分含量很足，对于肌肤中所缺失的水分能够给予补充，以达到滋养皮肤的效果。但是由于石榴保存期很短，在集中成熟采摘时会有相当部分的小、残、次果被浪费掉，造成资源的极大浪费。将石榴制成石榴酒，不仅保持了石榴其本身的营养价值，还有利于资源的合理利用。但是，目前市场上的石榴酒风格比较单一，因此，制作一种荷花香型涩柿石榴酒可以满足人们更多的风格需求。而且荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒，更能提升保健效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供了一种荷花香型涩柿石榴酒的制备方法，可得到高品质、口感醇正、风味独特、具有保健效果的涩柿石榴酒。

为了解决该技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种荷花香型涩柿石榴酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的荷花，经干燥、粉碎制成荷花粉，备用；

（2）挑选涩柿，清洗，用酒精浸泡脱涩，漂洗、沥干；然后打浆；将柿子果浆加热45-55℃，按照每kg果浆中添加0.10-0.25g果胶酶，酶解30-50min，再按质量比添加0.1-1.0% 活性炭，控制温度65-75℃，搅拌保温20-40min，然后过滤；在滤液中按照每kg柿汁加入0.5-0.6g的明胶，静置30-40min，澄清，再过滤，得到柿子汁；

（3）挑选软籽石榴，用清水清洗干净，去皮；放置在密封罐中，加入1-2倍质量的浓度为15-20%的白砂糖溶液，在22-42℃下密封保存5-15天，然后取出，进行压榨取汁，50-100目过滤，即得石榴汁；

（4）将石榴汁、柿子汁按照质量比例：1：（0.5-1）进行混合，得到果汁，再按照质量比例：添加麦麸、白砂糖，控制含糖量18-24%；添加0.1-0.5%的荷花粉，3.0-5.0%的新鲜柠檬汁；再将活化了的安琪果酒干酵母（SY）2.0-4.0 g/kg接种，在1-5℃下发酵4-8个月，得到发酵液；

（6）将发酵液用100-400目的过滤器过滤，再进行高温灭菌，即得荷花香型涩柿石榴酒。

本发明的有益效果

本发明所提供的荷花香型涩柿石榴酒通过独特配方和工艺制备，具有独特的风味，通过采用涩柿汁、石榴汁、柠檬汁、麦麸、白砂糖和荷花粉等多种原料进行发酵而成，提高了涩柿石榴酒的口感，在保持涩柿和石榴本身营养价值的基础上具有淡淡的荷花清香，口感柔和，可以用于满足人们对涩柿石榴酒的不同风格需求，并起到一定的保健作用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

荷花香型涩柿石榴酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的荷花，经真空干燥，粉碎，制成荷花粉，备用。