[发明专利]一种鱼类蛋白水解物及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼类蛋白水解物的制备方法，包含酶水解，其特征在于，所述酶水解是依靠激活的内源蛋白酶和添加的少量外源蛋白酶协同水解。

2.根据权利要求1所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于：所述酶水解前进行脱腥，脱腥通过对原材料的冷冻粉碎和高密度二氧化碳处理实现，所述的内源蛋白酶的激活也依靠高密度二氧化碳实现。

3.根据权利要求2所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于：所述制备方法以新鲜的低值鱼或鱼类加工副产物为原料，冷冻粉碎，高密度二氧化碳脱腥、激活内源蛋白酶，添加少量外源蛋白酶协同水解，灭酶，脱色，浓缩过膜，喷雾干燥，得无腥味鱼类蛋白水解物。

4.根据权利要求3所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括：

冷冻粉碎：原料沥水，切成小块，-5℃～-18℃预冻10～60分钟，冷冻粉碎至20～100目；

脱腥、激活内源蛋白酶：将上述粉碎料进行高密度二氧化碳处理，参数为温度5～15℃、压力2～10MPa、时间5～15分钟；

添加少量外源蛋白酶协同水解：按质量比1:1向上述粉碎料中加水，搅拌、调节pH至6～8，加入质量份比0.5～1%的外源蛋白酶，搅拌，继续高密度二氧化碳处理30～60分钟；

灭酶、脱色：取上清液，水浴灭酶，活性炭脱色40～70分钟；

浓缩过膜：浓缩，依次通过0.5～2kDa、3～6kDa、6～9kDa半透膜；

喷雾干燥：将浓缩过膜所得三个组分依次喷雾干燥，分别得到不同分子量的鱼类蛋白水解物。

5.根据权利要求4所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于：所述高密度二氧化碳处理为间歇式、半连续式、连续式中任意一种。

6.根据权利要求5所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于：采用所述间歇式处理，在温度5～10℃、压力8～10MPa、时间5～10分钟条件下处理物料。

7.根据权利要求4所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述外源蛋白酶为胰糜蛋白酶、鱼胶原蛋白酶、风味蛋白酶按比例配制而成。

8.根据权利要求4所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述水浴灭酶条件为75～95℃、5～30min；所述浓缩采用旋转蒸发浓缩方式，温度设置25～50℃，蒸发浓缩至1/3体积；所述喷雾干燥条件为进风温度140～175℃、进料流量1～1.3L/h、雾化器转速300～400r/s。

9.如权利要求7所述的鱼类蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述胰糜蛋白酶、鱼胶原蛋白酶、风味蛋白质比例为2～4:3～5:1～5。

10.一种鱼类蛋白水解物，其采用权利要求1所述方法制备。