[发明专利]一种玫瑰蓝莓酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种玫瑰蓝莓酒，包括重瓣红玫瑰0.133‑2.25份、蓝莓1‑8份；制备而成的玫瑰蓝莓酒酒精度为8‑16％VOL，酒体澄清透明，颜色为浅宝石红、宝石红或深宝石红。制备方法包括步骤I：玫瑰后发酵‑陈酿液的制作：将玫瑰花原料预处理后初发酵、主发酵及后发酵得玫瑰后发酵‑陈酿液，并利用不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮去除后发酵‑陈酿液中的苦涩味；步骤II：蓝莓后发酵‑陈酿液的制作：将蓝莓预处理后进行初发酵、主发酵及后发酵得蓝莓后发酵‑陈酿液；步骤III：制备玫瑰蓝莓酒：包括调配、稳定性处理陈酿、过滤和灌装，在稳定性处理过程中利用膨润土‑脱乙酰甲壳素协同冷冻、压滤的方式进行。本技术方案制得的酒口感，色泽、稳定性俱佳。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰蓝莓酒及其制备方法。

背景技术

玫瑰(学名：Rosa rugosa Thunb.)，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等，具有良好的药用价值。

重瓣红玫瑰(Rose rugosa cv.Plena)是平阴玫瑰的传统栽培品种，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准重瓣红玫瑰可作为普通食品生产经营。

蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，在贵州省内种植广泛。蓝莓味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。

现有技术中，对于蓝莓与玫瑰用于制备酒的技术较为广泛。应针对蓝莓与玫瑰的复合发酵酒易出现的色泽与玫瑰、蓝莓的固有色差异较大；口感有较明显的苦涩味；以及酒体出现浑浊、沉淀等稳定性不好的问题而在制备工艺中寻求解决的方法。

发明内容

本发明意在提供一种玫瑰蓝莓酒及其制备方法，即工艺中采用玫瑰、蓝莓分别通过“破碎”至“后发酵-陈酿”工序处理，然后根据市场需求按比例配合，可生产出香味、色泽、口感有差异的系列产品，同时也可解决酒的色泽与原料固有颜色差异较大，酒体稳定性较差，酒中苦涩味较明显的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种玫瑰蓝莓酒，包括如下质量份的原料：重瓣红玫瑰0.133-2.25份、蓝莓1-8份；制备而成的玫瑰蓝莓酒酒精度为8-16％VOL，酒体澄清透明，颜色为浅宝石红、宝石红或深宝石红。

一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤I：玫瑰后发酵-陈酿液的制作：将玫瑰花原料预处理后进行初发酵、主发酵及后发酵得玫瑰后发酵-陈酿液，并利用食品级不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮去除玫瑰后发酵-陈酿液中的苦涩味；

步骤II：蓝莓后发酵-陈酿液的制作：将蓝莓预处理后进行初发酵、主发酵及后发酵得蓝莓后发酵-陈酿液，蓝莓初发酵的方式为浸渍结合低温初发酵；

步骤III：制备玫瑰蓝莓酒：包括调配、稳定性处理陈酿、过滤和灌装，在稳定性处理过程中利用膨润土-脱乙酰甲壳素协同冷冻、压滤的方式进行。

本技术方案的原理及有益效果在于：本技术方案制备而成的玫瑰蓝莓果酒充分融合了玫瑰及蓝莓的颜色，酒体澄清透明，不浑浊，稳定性好。