[发明专利]一种玫瑰蓝莓酒及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰蓝莓酒，其特征在于，包括如下质量份的原料：重瓣红玫瑰0.133-2.25份、蓝莓1-8份；制备而成的玫瑰蓝莓酒酒精度为8-16％VOL，酒体澄清透明，颜色为浅宝石红、宝石红或深宝石红。

2.一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤I：玫瑰后发酵-陈酿液的制作：将玫瑰花原料预处理后进行初发酵、主发酵及后发酵得玫瑰后发酵-陈酿液，并利用食品级不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮去除玫瑰后发酵-陈酿液中的苦涩味；

步骤II：蓝莓后发酵-陈酿液的制作：将蓝莓预处理后进行初发酵、主发酵及后发酵得蓝莓后发酵-陈酿液，蓝莓初发酵的方式为浸渍结合低温初发酵；

步骤III：制备玫瑰蓝莓酒：包括调配、稳定性处理陈酿、过滤和灌装，在稳定性处理过程中利用膨润土-脱乙酰甲壳素协同冷冻、压滤的方式进行。

3.根据权利要求2所述的一种玫瑰蓝莓酒及其制备方法，其特征在于：步骤I中，玫瑰花预处理包括玫瑰花的选择、清洗及破碎得花卉浆，并在花卉浆中加入食品级焦亚硫酸钾，玫瑰花选择为凌晨采摘的每年第一茬的杯状花，破碎过程中按质量比为1:4-15的比例向鲜花瓣中加入生活饮用水，若用杯状花瓣制备的干花则花与水的质量比为1:40-100。

4.根据权利要求3所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤I中，在调节花卉浆糖度后，加入食品级纤维素酶、食品级果胶酶、食品级柠檬酸及活化后的安琪葡萄酒活性干酵母，搅拌后进行初发酵，初发酵温度为11-14℃，初发酵时间5-10天。

5.根据权利要求4所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤I中，初发酵过程中，每天对初发酵液搅动20-30min。

6.根据权利要求5所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤I中，主发酵温度25-27℃，主发酵时间5-8天，主发酵过程中每天对主发酵液搅动20-30min，主发酵后，滤去花渣。

7.根据权利要求6所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤II中，蓝莓的预处理包括蓝莓的选果、清洗和破碎榨汁，榨汁后在果浆中加入食品级焦亚硫酸钾。

8.根据权利要求7所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤II中，果浆在4-7℃浸渍4-10天后调节糖度并依次加入食品级纤维素酶、食品级果胶酶和安琪葡萄酒活性干酵母进行初发酵，初发酵温度为11-14℃，初发酵时间5-10天。

9.根据权利要求8所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：步骤II中，初发酵过程中，每天对初发酵液搅动20-30min。

10.根据权利要求9所述的一种玫瑰蓝莓酒的制备方法，其特征在于：在初发酵结束后，检测并调整初发酵液的pH值至≤4.0，主发酵温度25-27℃，主发酵时间5-8天，主发酵过程中每天用泵循环主发酵液30min，步骤III中，调配过程玫瑰后发酵-陈酿液与蓝莓后发酵-陈酿液的质量比为2-9:1-8。