[发明专利]一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法

说明书

本发明公开了一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将部分燕窝经生物酶解技术提取其中的营养精华后添加到产品中，使燕窝产品的唾液酸含量高达500mg/100g，固形物高达75％以上，并通过控制磨浆、酶解、均质、过滤、浓缩等工艺参数来提高该即食燕窝产品的食用口感，且本发明采用三段灭菌工艺，使产品内每一处受热均匀，在对产品进行高温短时间灭菌处理的同时，精准控制时间使热量精准穿透至产品中心部位，快速杀死目标菌，保证产品质量安全，同时酶解技术将燕窝中大分子蛋白营养物质分解成相对较小的分子状态，更利于消化吸收，完全契合孕妇消费群体的营养需求，适于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法。

背景技术

燕窝作为天然滋补佳品，一直深受女性消费者的喜爱，尤其是孕妇群体的青睐，燕窝具有养阴润燥、补肺虚损、益气补中等功效，特别是燕窝中的唾液酸能有效促进胎儿及婴幼儿智力发育，因此高唾液酸含量的即食燕窝产品，深受孕妇喜爱，孕期食用燕窝不仅可以补充孕期所需的营养，且燕窝中的燕窝酸还可以提高身体免疫力，促进婴幼儿大脑和神经系统发育的作用。但对当前很多白领、金领准妈妈来说，购买干燕窝自己处理、炖煮，需要花费较多的时间精力，食用较不方便，因此，即食燕窝成了她们更方便、便捷的选择，随身携带、随时享用。

目前，市面上的孕妇款即食燕窝产品唾液酸含量10mg-150mg不等，特别对于唾液酸需求较大的孕妇群体来说，难以满足其营养需求，也有部分是通过添加人工合成或者微生物发酵所得的唾液酸，存在一定的食用安全风险。

因此，如何提供一种食用安全且口感好、外观品质佳的高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法，其所制备的高唾液酸即食燕窝产品不仅食用安全、口感好，而且外观品质佳，能够为孕妇人群提供更好的燕窝营养需求，适于市面推广与应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食燕窝产品的杀菌方法，所述杀菌方法选用分段旋转杀菌方法，具体包括如下步骤：

(1)一段旋转杀菌：将灭菌锅的温度升至90℃～105℃，随后将燕窝半成品放入灭菌锅中恒温恒压杀菌10～20min；

(2)二段旋转杀菌：待所述燕窝半成品经所述一段旋转杀菌后，锅内温度从90℃～105℃快速升至117℃～123℃，随后恒温恒压杀菌2～8min；

(3)三段旋转杀菌：待所述燕窝半成品经所述二段旋转杀菌后，锅内温度从117℃～123℃降至85℃～100℃，并恒温恒压杀菌2～6min，冷却出锅即可得到即食燕窝产品。

优选的，所述步骤(1)中的升温速率为5～10℃/min，升温时间为3～5min；所述步骤(2)中的升温速率为8～11℃/min，升温时间小于3min；所述步骤(3)中的降温速率为5～8℃/min，降温时间小于5min，且待所述燕窝半成品旋转杀菌后冷却至35℃～45℃出锅，及控制冷却时间小于7min。

进一步的，所述灭菌锅的杀菌压力为0.120～0.180Mpa，杀菌频率为7～10Hz。

需要说明的是，上述即食燕窝产品的杀菌工艺与申请人在先申请专利“一种即食燕窝产品及其杀菌、制备方法”中的杀菌工艺大致相同，通过杀菌工艺达到的技术效果也相同。

此外，本发明请求保护一种包含上述杀菌方法的高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，具体步骤如下：

(一)燕窝浸泡、挑拣：干燕窝用纯化水浸泡后去除杂质，清洗干净备用；

(二)炖煮、磨浆：称取步骤(一)浸泡、挑拣后10％-40％的燕窝，加入纯化水炖煮，随后细磨得到燕窝浆；