[发明专利]一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法

权利要求书

1.一种高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(一)燕窝浸泡、挑拣：干燕窝用纯化水浸泡后去除杂质，清洗干净备用；

(二)炖煮、磨浆：称取步骤(一)浸泡、挑拣后10％-40％的燕窝，加入纯化水炖煮，随后细磨得到燕窝浆，并控制磨浆后燕窝浆粒度在10μm以下；

(三)生物酶解：在步骤(二)制备的燕窝浆中加入酶解燕窝量0.02％～0.07％的中性蛋白酶和胰蛋白酶，开启搅拌，酶解，随后灭酶、冷却，得到酶解液；

(四)均质、过滤：将步骤(三)制备的酶解液用25～35MPa均质压力进行均质、0.1～1μm的滤纸过滤后备用；

(五)浓缩：将步骤(四)制备的过滤液进行反渗透膜浓缩，浓缩3-5倍，加入产品质量3～6％的冰糖，搅拌溶解得到灌装液；

(六)灌液、封口：将步骤(五)制备的灌装液加入到步骤(一)浸泡后的燕窝中，并保持其中心温度在75℃以上，封口得到燕窝半成品，随后将所述燕窝半成品投入灭菌锅进行后续杀菌处理；

(七)杀菌：所述杀菌选用分段旋转杀菌的杀菌方法，得到高唾液酸即食燕窝产品；

具体地，杀菌方法包括如下步骤：

(1)一段旋转杀菌：将灭菌锅的温度升至90℃～105℃，随后将燕窝半成品放入灭菌锅中恒温恒压杀菌10～20min；

(2)二段旋转杀菌：待所述燕窝半成品经所述一段旋转杀菌后，锅内温度从90℃～105℃快速升至117℃～123℃，随后恒温恒压杀菌2～8min；

(3)三段旋转杀菌：待所述燕窝半成品经所述二段旋转杀菌后，锅内温度从117℃～123℃降至85℃～100℃，并恒温恒压杀菌2～6min，冷却出锅即可得到即食燕窝产品；

所述灭菌锅的杀菌频率为7～10Hz；

所述杀菌为多段式蒸汽喷淋灭菌；

所述步骤(1)中的升温速率为5～10℃min，升温时间为3～5min；所述步骤(2)中的升温速率为8～11℃/min，升温时间小于3min；所述步骤(3)中的降温速率为5～8℃/min，降温时间小于5min，且待所述燕窝半成品旋转杀菌后冷却至35℃～45℃出锅，及控制冷却时间小于7min；所述灭菌锅的杀菌压力为0.120～0.180Mpa。

2.根据权利要求1所述的一种高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，其特征在于，所述步骤(一)中，干燕窝与纯化水添加质量比为1：(10～30)，浸泡时间为0.5～2h。

3.根据权利要求1所述的一种高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，其特征在于，所述步骤(二)中，加纯化水量为燕窝质量的10～25倍，且炖煮时间为0.5～1h，细磨时间为3～7min，并控制磨浆后燕窝浆粒度在10μm以下。

4.根据权利要求1所述的一种高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，其特征在于，所述步骤(三)中，中性蛋白酶与胰蛋白酶按1:1质量比例添加，及酶解温度为50℃～60℃，酶解时间为0.5～1.0h。

5.根据权利要求1所述的一种高唾液酸即食燕窝产品的制备方法，其特征在于，所述步骤(六)中，所述燕窝半成品在进入所述灭菌锅前，进行预热，以保证所述燕窝半成品的初始温度不小于40℃及其中心温度不小于55℃。

6.一种高唾液酸即食燕窝产品，其特征在于，所述高唾液酸即食燕窝产品根据如权利要求1～5任一所述方法制得。

7.根据权利要求6所述的一种高唾液酸即食燕窝产品，其特征在于，所述即食燕窝产品的唾液酸含量高达500mg/100g，固形物高达75％。