[发明专利]一种熊猫笋的制作工艺

说明书

本发明公开了一种熊猫笋的制作工艺，包括以下步骤：（1）挑选材料；（2）脱盐；（3）清洗；（4）挑选分级；（5）灌装；（6）注液；（7）真空包装；（8）杀菌；（9）冷却风干；（10）金属检测；（11）装箱入库；（12）运输，通过巴氏杀菌法对笋进行杀菌，使笋不会出现有害细菌；通过金属检测仪对笋进行探查，防止出库时笋内出现金属；同时通过挑选将笋内的异色、变质和异味等进行挑选出，增加笋的口感。

技术领域

本发明涉及笋的制作技术领域，特别涉及一种熊猫笋的制作工艺。

背景技术

笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

传统的笋在加工的过程中，笋内会残留细菌，细菌会影响到后续人员的健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种熊猫笋的制作工艺，解决了笋内会残留细菌，细菌会影响到后续人员的健康的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种熊猫笋的制作工艺，包括以下步骤：

（1）挑选材料：以桶装细竹笋为原料，通过人员对细竹笋进行挑选，将有异色、变质和异味的细竹笋挑选出（桶为食品级塑料桶）。

（2）脱盐：把细竹笋倒入到漂洗池中，漂洗池内的固形物不得超过400kg~500kg，用流动水漂洗12~15小时。

（3）清洗：将预煮后的竹笋放置到型号为SP-5G的搅拌机，员工在将水放置到SP-5G的搅拌机内，通过SP-5G的搅拌机的搅拌将竹笋内的杂质进行清洗，清洗时间为20~30分钟。

（4）挑选分级：将竹笋倒入到工作台上，员工对竹笋进行挑选，挑选的长度为10cm~16cm，直径为1~2cm,在挑选时，不得挑选脱水时间超过30~40分钟的竹笋。

（5）灌装：将竹笋沥水1~3分钟，分长短和大小按包装袋上的固形物标准进行称重灌装，称重时检测电子秤归0。

(6)注液：将D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和食盐的汤液放置灌装袋中，食盐的汤液PH值为4.0-5.0正负0.2-0.4，汤液应现配现用。

(7)真空包装：通过型号为DZ-600真空机对包装袋进行真空，抽真空的时间为10~30秒，真空度为0.095正负0.01。

(8)杀菌：封口后将封口完成的包装袋放置到巴氏自动杀菌生产线中，保持温度大于等于92摄氏度水中，保持温度时间为55~60秒。

(9)冷却风干：将杀菌完成后的包装袋放置到地面上，通过鼓风机对包装袋进行烘干，烘干至包装袋表面无水的状态。

(10)金属检测：通过MD-400金属检测仪对包装袋内进行金属检测，MD-400金属检测仪的灵敏度为Fe小于等于2mm，Sus小于等于3mm，确保每包产品都过MD-400金属检测仪，员工将不合格的产品进行隔离评估后处理。

(11)装箱入库：将包装好的成品放入到仓库内，通过仓库管理人员验收后分类堆放，成品仓库内需保持干燥、通风和避光的环境。

(12)运输：通过运输车对包装袋进行出库，运输车内需要保持清洁无污染状态。

作为优选，所述步骤（2）中，漂洗池内的固形物不得超过500kg，水漂洗时间为12小时及以上。

作为优选，所述步骤（3）中清洗时间为15分钟。

作为优选，所述步骤（4）中脱水时间不得超过30分钟。

作为优选，所述步骤（5）中竹笋沥水时间为2分钟。