[发明专利]一种熊猫笋的制作工艺

权利要求书

1.一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选材料：以桶装细竹笋为原料，通过人员对细竹笋进行挑选，将有异色、变质和异味的细竹笋挑选出（桶为食品级塑料桶）；

脱盐：把细竹笋倒入到漂洗池中，漂洗池内的固形物不得超过400kg~500kg，用流动水漂洗（2）12~15小时；

（3）清洗：将预煮后的竹笋放置到型号为SP-5G的搅拌机，员工在将水放置到SP-5G的搅拌机内，通过SP-5G的搅拌机的搅拌将竹笋内的杂质进行清洗，清洗时间为20~30分钟；

（4）挑选分级：将竹笋倒入到工作台上，员工对竹笋进行挑选，挑选的长度为10cm~16cm，直径为1~2cm,在挑选时，不得挑选脱水时间超过30~40分钟的竹笋；

（5）灌装：将竹笋沥水1~3分钟，分长短和大小按包装袋上的固形物标准进行称重灌装，称重时检测电子秤需归0；

（6）注液：将D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和食盐的烫液放置灌装袋中，食盐的汤液PH值为4正负0.2，汤液应现配现用；

（7）真空包装：通过型号为DZ-600真空机对包装袋进行真空，真空的时间为10~30秒，真空度为0.095正负0.01；

（8）杀菌：封口后将封口完成的包装袋放置到巴氏自动杀菌生产线中，保持温度大于等于92摄氏度，保持温度时间为55~60秒；

（9）冷却风干：将杀菌完成后的包装袋放置到地面上，通过鼓风机对包装袋进行烘干，烘干至包装袋表面无水的状态；

（10）金属检测：通过MD-400金属检测仪对包装袋内进行金属检测，MD-400金属检测仪的灵敏度为Fe小于等于2mm，Sus小于等于3mm，确保每包产品都过MD-400金属检测仪，员工将不符合的产品进行评估后处理；

（11）装箱入库：将包装好的成品放入到仓库内，通过仓库管理人员验收后分类堆放，成品仓库内需保持干燥、通风和避光的环境；

（12）运输：通过运输车对包装箱进行出库，运输车内需要保持清洁无污染状态，不得与化学品混装。

2.根据权利要求：1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）中，漂洗池内的固形物不得超过500kg，水漂洗时间为12小时以上。

3.根据权利要求1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（3）中清洗时间为15分钟。

4.根据权利要求1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（4）中不得超过脱水时间不得超过30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（5）中竹笋沥水时间为2分钟。

6.根据权利要求1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（6）D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和食盐比例为1.4：0.6：0.2：0.6。

7.根据权利要求1所述的一种熊猫笋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（7）真空的时间为20秒。