[发明专利]一种木鳖果油粉末的制备方法

说明书

本发明涉及涉及一种木鳖果油粉末的制备方法，属于食品加工技术领域。木鳖果油粉末重量百分含量由以下组分组成：木鳖果油0.1‑99.9%，壁材0.1‑99.9%，乳化剂0.1‑99.9%。木鳖果油粉末的制备主要包括：首先将木鳖果油和壁材以及乳化剂进行混合，然后进行乳化和匀质，最后经干燥制得粉末状产品。木鳖果油粉末具有良好的水溶性，稳定性高、不易氧化，便于保存、且能保持木鳖果油原有的活性，有效提高了木鳖果油的应用范围及营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木鳖果油粉末的制备方法。

背景技术

木鳖果为葫芦科苦瓜属草本植物，直径6-10cm不等，形状近圆形或圆锥形，外被软质刺。果实结构分为果皮、果肉、假种皮和种子四部分，食用的部分为红色的假种皮。假种皮包裹着种子，种子形似鳖，在中药中俗称 “木鳖子”，其果故称木鳖果。木鳖果假种皮中的番茄红素，β-胡萝卜素，脂肪酸均有较大的含量，此外，还含有微量的维生素E和叶黄素等物质。

木鳖果假种皮中富含木鳖果油，其主要成分为脂肪酸和番茄红素，其中脂肪酸主要成分为亚油酸、油酸和棕榈酸以及一些不饱和脂肪酸。因此，木鳖果油是一种非常优越的保健性油脂。由于木鳖果油自身的一些特性， 例如不溶于水，难与其他食品原料均匀混合，易受空气、日光、水分等因素影响而发生酸败，从而制约了其在食品工业中的应用。 若将木鳖果油制成粉末，不仅可以增加其稳定性和水溶性，而且便于添加到各种营养功能性产品中，增强产品营养性。为食品加工、家庭烹饪带来了方便。从而发挥木鳖果油这一保健性油脂的最大功效。

木鳖果油粉末主要通过使用乳化剂、蛋白质、糊精、抗氧化剂和调味剂等物质与木鳖果油进行混合，然后采用乳化和喷雾干燥等工艺制得粉末状产品。木鳖果油粉末具有良好的水溶性，不易氧化，且能保持油脂原有的活性，提高产品营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木鳖果油粉末的制备方法。

一种木鳖果油粉末，其重量百分含量由以下组分组成：木鳖果油0.1-99.9%，壁材0.1-99.9%，乳化剂0.1-99.9%。壁材包括植物胶（海藻酸钠、琼脂和阿拉伯胶等）、变性淀粉（通用淀粉和羧甲基淀粉等）、糖类（糊精、蔗糖和麦芽糖等）、纤维素（甲基纤维素、羧甲基纤维素和微晶纤维素等）、明胶、酪蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉、植物分离蛋白（大豆分离蛋白和花生分离蛋白等）、壳聚糖、多孔淀粉、面筋蛋白、麦醇溶蛋白、代可可脂、水溶性膳食纤维等；乳化剂包括蔗糖酯、单甘脂、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、聚甘油脂肪酸酯、司盘60、双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠等；将壁材溶解，加入木鳖果油和乳化剂，经过混合、乳化、匀质等步骤之后，干燥得到成品。

本发明所取得的技术进步在于：

（1）本发明使用微胶囊化技术，微胶囊化的粉末与原油脂比较，其特性和加工性能得到大幅度改善。除此之外，微胶囊化后的粉末不仅克服了传统油脂的多种弊病，更具有入水即溶、稳定性高、便于运输、生产、保存等优点，极大地拓宽了木鳖果油的使用范围。

（2）本发明生产的木鳖果油粉末既可以保留木鳖果油原有营养价值和特有风味，也可以改变果油的组织状态和风味特性，通过添加其他添加剂的方式生产出不同风味产品。发挥木鳖果油这一保健性油脂的最大功效，从而应用于一贯不能使用油脂或难以使用油脂的食品。

（3）本发明采用的木鳖果油是一种新型的营养价值很高的保健油脂，通过微胶囊化制得粉末可以增加木鳖果油的使用领域，并为木鳖果油的储存，运输提供了新思路。

（4）本发明所用方法具有工艺简单、制备方便、成本低廉、含油量高等优点。

实验例1

一种木鳖果油粉末的制备方法，其重量百分含量由以下组分组成：木鳖果油0.1-99.9%，壁材0.1-99.9%，乳化剂0.1-99.9%。

其加工方法包括如下步骤：